Sodyum glutamat

Enlemlerimizin pek çok sakininin "beşinci tat" veya zihin gibi bir kavramın varlığını tahmin etmediğini düşünüyoruz. Bununla birlikte, umami tadı ulusal Asya geleneğinin uygulanamaz bir özelliğidir. Özünde, umami sodyum glutamattan başka bir şey değildir, bu da bir glutamik asit tuzudur.

Bu bileşik değiştirilebilir doğal amino asitler grubuna aittir. Sodyum glutamat, birçok gıdanın üretiminde yiyecek ve lezzet katkı maddesi olarak kullanılır. İnsanların sodyum glutamata maruz kalma mekanizması basittir ve tat tomurcuklarının tahrişini içerir. Bilimsel araştırmaların bir sonucu olarak, insan vücudunun reseptörlerinin ayrı bir "beşinci tat" veya umami yakalayabildiği bulunmuştur.

Umami veya protein tadı hissi, vücuda amino asitler veya sodyum glutamatın besin takviyesini verir. Umami veya sodyum glutamatın tat aralığını kısaca açıklamanın imkansız olduğu dikkat çekicidir. Vietnamca'dan çevrilen umami, "soğan tuzu'gibi geliyor. Sodyum glutamat, doğal veya doğal kökenli bir besin aroması katkı maddesidir.

Örneğin, soya sosu veya ünlü Roquefort peyniri hazırlama sürecinde, sodyum glutamat kendi başına oluşur ve bitmiş ürünlere kendine özgü bir tat ve ek olarak aromatik özellikler verir. Şu anda, sodyum glutamat medeni dünyada son derece popülerdir. Asya ülkelerine ek olarak, sodyum glutamat ABD gıda endüstrisinde özel bir rol oynamaktadır.

Sodyum glutamat bileşimi

Sodyum glutamatın kimyasal bileşimi sayesinde, gıda katkı maddesi dünyanın en popüler gıdalarının büyük çoğunluğunu üretmek için kullanılabilir. Sodyum glutamat bileşiminde yer alan bileşikler, ürünlerin tat özelliklerinin yanı sıra mutfak ürünlerinin parlaklığını önemli ölçüde artırmaya yardımcı olur. Bu nedenle, sodyum glutamat bir gıda katkı maddesi veya baharat olarak salınır.

Sodyum glutamatın insan vücudunda üretilmesi ve bazı hayati süreçlere katılması da dikkat çekicidir. Glutamik asit proteinin bir parçasıdır ve balık, mantar, soya ürünleri, et, bazı sebze ve süt türleri gibi gıdalarda oldukça büyük miktarda bulunur. Asya'da sodyum glutamat, karides ve balık atıklarının yanı sıra deniz yosununun işlenmesinden elde edilir.

Sodyum glutamat hasarı

Bununla birlikte, besin takviyesinin olumlu yönlerine ek olarak, insan vücuduna gerçek bir sodyum glutamat zararı da vardır. Dahası, sodyum glutamat genellikle 2
1. yüzyılın "yasal ilacı'olarak adlandırılır. Katkı maddesi, özellikleri nedeniyle bu adı aldı.

Sodyum glutamatın zararı, vücudun katkı maddesinin tadına olan bağımlılığında ifade edilir. Buna karşılık, bağımlılık mümkün olduğunca sodyum glutamat içeren yiyecekler yeme arzusuna yol açar. İnsan vücudundaki sodyum glutamat seviyesinde önemli bir artış oksidatif strese neden olabilir.