Glikoz şurubu

Giderek daha sık, genellikle mısırdan elde edilen glikoz şurubu adı verilen bir bileşen, fabrika tatlılarının bileşiminde ortaya çıkar. Doğru, bazı Avrupalı üreticiler patates nişastasını glikoz şurubu üretmek için hammadde olarak kullanıyorlar.

Bu ürün evde kullanılmak üzere özel mağazalardan satın alınabilir, ancak glikoz şurubunun çoğu hala endüstriyel üretimde kullanılmaktadır. Tadı pekmezin karakteristik tadı ile karşılaştırılabilen kalın ve viskoz bir sıvı gibi görünürken, glikoz şurubu neredeyse tamamen kokusuzdur. Renk olarak, berrak glikoz şurubu neredeyse renksiz veya soluk sarı olabilir.

Çoğu zaman, glikoz şurubu, özellikle şekerleme, fırın, alkollü ve alkolsüz üretimde endüstriye başvurusunu bulur. Glikoz şurubu, buğday unundan yapılan geniş bir ürün yelpazesinin her türlü ekmeğini ve ürününü iyileştirebilen çok yönlü ve temel bir ürün olarak kabul edilir. Buna ek olarak, glikoz şurubunun özellikleri ve bileşimi, tatlılar, zencefilli kurabiye, kurabiye, kremler, sırlar, soğan ve belirli tatlı türleri, dondurma ve marmelat gibi ürünlere eklenmesini belirler.

Glikoz şurubunun bu kadar yaygın kullanımının nedenleri biraz, ancak asıl olanı hala ürünün ucuzluğudur. Bu nedenle, bu şurup mısır nişastası temelinde üretilir ve mısır yetiştirmek şeker kamışı veya diğer şeker kaynaklarından daha kolaydır.

Ek olarak, sıvı şurubu diğer bileşenlerle daha iyi karışabilir, bu da tatlıların ve hamur işlerinin dokusunu çok daha gözenekli ve havadar hale getirir. Ek olarak, glikoz şurubu kullanımı, hem mağaza raflarında hem de tüketici masalarında ürünlerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur - kompozisyondaki bu bileşenle pişirme çok daha yavaş kurur.

Glikoz şurubunun bileşimi

Glikoz şurubunun kimyasal bileşimi, granüler ürünlerin üretimi için kullanılmasına izin verir. Aynı zamanda, bu ürün sadece bir dizi gıda ürününün endüstriyel üretiminde değil, aynı zamanda bilimsel faaliyetlerde de özel bir yer kaplamaktadır.

Glikoz şurubu üretme yöntemi, mısır nişastasının glikoz oluşturmak için asit sakarifikasyonunu içerir, bundan sonra enzimatik sakarifikasyon ek olarak yapılabilir. Bu arada, glikoz şurubunun asit sakarifikasyonu basınç altında gerçekleştirilir ve derecesi sıcaklık rejimi, pH ve tedavi süresinin değiştirilmesiyle kontrol edilir.

Glikoz şurubunun zararı

Bildiğiniz gibi, birçok tatlı endüstriyel üründe bulunan glikoz şurubunun zararı, vücuda girişte insülin seviyelerini artırmadan doygunluğa katkıda bulunmayan yağlara dönüşmesidir. Bu ürünün tamamen boş kalori olduğunu ve kelimenin tam anlamıyla söyleyebiliriz.