Meyve özü

Özünde, çeşitli esansiyel veya sentetik kokulu madde yağlarının konsantre bir sulu-alkollü çözeltisi anlamına gelir. Kural olarak, doğal ve sentetik özler ayırt edilir. İlk tip, presleme, buhar sıyırma veya çözücü ekstraksiyonu ile bitkilerden ekstrakte edilen uçucu yağların çözeltilerini içerir. Sentetik özler, kimyasal sentezle elde edilen kokulu maddelerin sulu alkollü çözeltileridir.

Bitki meyvelerinden ekstrakte edilen uçucu yağlar, çoğu durumda, bitmiş ürünün saflığını değerlendirmek için kullanılan karakteristik kimyasal ve fiziksel sabitlere (spesifik dönüş, yoğunluk, kırılma, esansiyel ve asit numarası) sahip yağlı uçucu sıvılarla temsil edilir.

Üretimdeki meyve özü, etil alkoldeki uçucu meyve yağlarının çözülmesiyle elde edilir. Ayrıca, meyve özlerinin üretimi sırasında, sulu alkollü bir çözeltiye yerleştirildiğinde toleransların çözünürlüğünün azalmasından kaynaklanan uçucu yağların bir miktar caydırılması gözlenir. Çökelmiş terpenler ek filtreleme ile ayrılır.

Birçok içecek ve şekerleme formülasyonu, limon, portakal, ananas, kiraz, armut, çilek, kızılcık, karpuz, çilek, ahududu, böğürtlen, üzüm, şeftali, kayısı, elma, kavun, muz, mandalina gibi podotik meyvelerin yanı sıra ekstrakt.

Ek olarak, nane, kuru erik, berberry ve orman meyveleri aromaları olan su-alkol çözeltileri genellikle meyve özü alt türlerine dahil edilir. Hepsi parlak zengin bir aroma ve bu konsantreleri elde etmek için kullanılan hammaddelerin ince tat nüansları ile ayırt edilir.

Genellikle, çeşitli şekerleme ürünlerinin, özellikle kek ve keklerin, meyve dolgulu çikolataların, suflelerin, dondurmaların ve pudinglerin üretiminde meyve özü kullanılır. Bu ek madde, hazır mutfak kreasyonlarına kendi benzersiz lezzetlerini verebilir. Krem bazlı kek, kekler ve kekler, köfte ve kekler, bisküviler ve ev yapımı ekmek, sadece birkaç damla meyve özü eklediğinizde yeni gelecektir.

Meyve özünün sıvı ve çok konsantre formda üretilmesi nedeniyle, son derece küçük miktarlarda eklenmelidir - başka bir deyişle, sadece birkaç damla çözelti kullanılarak. Sonuç olarak belirli meyvelerin beklenen tadını ve aromasını elde etmek için belirli bir tatlı yemeği veya kokteyl tarifine her zaman sıkı sıkıya bağlı kalmak daha iyidir. Aşırı meyve özü içeriği ile, son derece istenmeyen bitmiş yemekte acı bir tat hissedilebilir.