Siyah pekmez pekmezi

Yerli gıda endüstrisi uzmanları genellikle pekmez pekmezi veya mélasse gibi bir ürünü yem ürünleri olarak adlandırırlar. Bununla birlikte, Kanada'da ve ABDde pekmez pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Özünde, pekmez siyah pekmez bir yan ürün veya üretim israfıdır.

Pekmezin bileşimi

Görünüşünde, pekmezin siyah pekmezi, kahverengi bir renk ve ayrıca belirli bir koku ile ayırt edilen yapışkan bir şuruba benziyor. Daha önce de belirtildiği gibi, pekmez siyah pekmezler çeşitli pişirme ürünlerinin üretimi sırasında şurup veya şeker yerine kullanılabilir. Pekmezin bileşimi su, azotlu bileşikler, şeker ve kül içerir. Enlemlerimizde pekmez çoğunlukla evcil hayvan gıdalarının üretiminde dengeleyici olarak kullanılır.

Pekmezin kimyasal bileşimi, granüler ürünlerin üretimi için pekmez kullanımına izin verir. Pekmez siyah pekmezler sadece gıda üretiminde değil, bilimsel aktivitede de özel bir yer kaplar. Mesele şu ki, siyah pekmezler biyoteknolojide anaerobik fermantasyon için kullanılıyor. Sonuç olarak, pekmeze, örneğin süt, sitrik, asetik, yağ ve diğerlerine göre çeşitli asitler elde edilir.

Pekmez siyah pekmezlerin genellikle viski veya rom gibi alkollü içeceklerin üretiminde kullanıldığını belirtmek gerekir. Alkol, pekmezden ve popüler olarak malasovka veya "pathong" moonshine olarak adlandırılan ucuz ev yapımı moonshineden yapılır. Pekmez siyah pekmezler, pancar gibi şeker içeren bitkilerin işlenmesinden kaynaklanan bir yan ürün veya atıktır.

Siyah pekmezin kimyasal bileşimi öncelikle şeker elde etmek için kullanılan temel hammaddelerin çeşitliliğine bağlıdır. Araştırmacılar, pekmez siyah pekmezlerin kimyasal bileşiminin patojenler veya parazitleştirme de dahil olmak üzere çeşitli mikroorganizmalar içerebileceğini belirtiyorlar. Bu gerçek göz önüne alındığında, gıda pekmezleri insan sağlığına zararlı mikroorganizmaların dezenfeksiyonu veya saflaştırılması için ek bir aşamadan geçer.

Arızalı siyah pekmez veya pekmez gibi bir kavram da vardır. Kusurlu pekmezler, üründe ürün özellikleri üzerinde olumsuz etkisi olan safsızlıkların varlığında tanınır. Kaliteli pekmezlerden farklı olarak, kusurlu siyah pekmezler, ürünün işlenmesi sırasında elde edilen alkol miktarını etkileyen zayıf fermente yeteneği ile karakterizedir.

Enlemlerimizde, siyah pekmezler satışta neredeyse hiç bulunamaz, bu nedenle pekmez genellikle evde yapılır. Batı'da pekmez veya siyah pekmez, tatlıların ve şekerlemelerin yanı sıra ekmek ve fırın ürünlerinin üretiminde kullanılan yaygın bir ürün olarak kabul edilir.