Beyaz bezamel sosu

Ünlü beyaz beşamel sosu, Fransız ulusal mutfağının çoğu yemeğinin zorunlu bileşenleri arasında haklı olarak sıralanmıştır. Beyaz beschamel sosu mutfak görevlerinde mükemmel bir iş çıkarır ve son yemeğe sadece gelişmiş bir tat ve zengin aroma değil, aynı zamanda bir görünüm verir. Beyaz bezamel sosuna klasik veya temel sos denir, tesadüf değildir. Beschamel sosu tarifi, Antik Çağda başlayan asırlık bir tarihe sahiptir.

Antik Yunanistan ve Roma sakinlerinin yemek tarifleri ve mutfak gelenekleri, tüm Avrupa ülkelerinin bağımsız ve ayırt edici mutfak geleneklerinin daha da gelişmesi üzerinde büyük bir etkiye sahipti. Antik Çağda bile şefler zarif yemekler yaptılar ve çeşitli kompozisyon soslarıyla masaya servis ettiler. Genellikle antika soslar un ile kalınlaştırıldı. Genellikle, eski şefler sos yapmak için kaliteli buğday unu kullanırlar. Un'a ek olarak, soslara bal ve zorunlu baharatlar ve baharatlar eklendi.

Beschamel sosunun bileşimi

Eski Yunan medeniyetlerinin günlerinden beri, Avrupalı şeflerin temel aldığı tek bir sos tarifi hayatta kalmadı. Tabii ki, bir düzine yüzyıl boyunca, un beyaz sos tarifi bir dizi değişiklik geçirdi. Bununla birlikte, zamanımızda, eski beyaz sos sadece Fransız değil, İtalyan mutfağının yanı sıra Yunan mutfağının tariflerinde de bulunabilir. Şaşırtıcı olan şey, béchamel sosunun klasik kompozisyonunun bugüne kadar değişmeden hayatta kalmasıdır. Ustanın temel tarifine dayanarak, mutfak uzmanları kendi ve bireysel beyaz soslarını yaratırlar.

Beschamel sosunun ana bileşimi tereyağı, süt ve buğday unu gibi malzemeleri içerir. Karmaşık veya egzotik bir şey üzerinde anlaşın. Ana bileşenlere ek olarak, beschamel sosuna çeşitli baharatlar ve baharatların yanı sıra mantar, otlar veya fındık eklenebilir. Her şey aşçının tat tercihlerine ve becerisine bağlıdır. Beyaz bembamel sosu yapmak için unu tereyağında kızartın ve ardından sütü sürekli karıştırarak elde edilen kütleye hafifçe dökün.

Beschamel sosu kuzu eti, dana eti, sığır eti, tavuk eti ve oyun yemekleri ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. İtalyanlar lazanya veya makarna ile birlikte beschamel sosu servis eder. Fransa'da béchamel sosu ulusal bir gurur olarak kabul edilir, bu nedenle ürün farklı yemeklerle birleştirilir ve hatta kompozit sufle bileşeni olarak kullanılır. Bugüne kadar, beyaz béchamel sosu için orijinal Fransız tarifinin yazarlığını çevreleyen tartışmalar azalmadı.

Çoğu araştırmacı, beschamel sosunun bir finansçı olan ve Fransa Kralı XIV. Louis mutfağını yöneten Marquis Louis de Beschamel tarafından icat edildiği resmi versiyonuna katılıyor. Efsaneye göre, Marki başka bir ünlü Fransız kadife sosunun tarifini değiştirdi ve yeni bir beyaz beschamel sosu aldı. Bununla birlikte, bazıları beschamel sosunun mahkeme şefi tarafından yaratıldığını ve ürünün adının marquis onuruna verildiğini iddia ediyor.

Başka bir versiyon, Fransa'ya taşınan ve İtalyan geleneklerini yeni anavatanının kültürüne, hayatına ve yemeklerine getiren ünlü Kraliçe Catherine Medici'nin katılımından bahsediyor. İtalyanlar beschamel sosunun İtalyan soslarına dayanarak icat edildiğini iddia ediyorlar. Belki de beşamel sosu yüzyıllardır favori olarak kaldı. Temel beyaz sosa dayanarak, beşamel başkaları tarafından da yapılır. Örneğin, morne sosu veya peynirli beşamel ve balık suyu. Nantua sosu krema ve yengeç yağı ile yapılırken, subiz sosu soğan püresi beschameldir.