Aivar

Yaz sonunda ve sonbaharın ilk yarısına kadar, Sırbistan'daki hemen hemen tüm hostesler aivar - kış hasadı (kış evi) hazırlar. Kural olarak, süpermarketlerde, isterseniz hazır bir aivar satın alabilirsiniz, ancak uzmanlara göre fabrika üretiminin ürünü ev versiyonundan önemli ölçüde daha düşüktür.

Temel olarak, aivar, ana bileşenin kırmızı biber (tatlı biber) olduğu sebze havyarıdır ve patlıcan da eklenir. Bu yemeğin hazırlanmasında birçok varyasyon vardır, ancak kırmızı biber aivarının temeli olarak her tarifte mevcuttur. Bazen tatlı biberler önceden pişirilir, ancak harcanan büyük miktarda atık ve zaman nedeniyle, çoğu ev hanımı ek ısı işlemi olmadan meyvelerle aivar pişirmeyi tercih eder.

Evde aivar pişirmek için sadece kırmızı biber ve patlıcan değil, aynı zamanda sirke özü (sofra sirkesi), bitkisel yağ, şeker ve tuz olması gerekir. Sebzeler büyük parçalar halinde kesilir ve yumuşayana kadar suda kaynatılır. Haşlanmış meyveler, ortaya çıkan sos yığınını yapmak için çıkarılır.

Aivar yapmanın bir sonraki aşamasında, sebze parçaları ayçiçek yağının eklendiği bir tür lapa almak için bir kıyma makinesinde ezilir. Ürünler minimum iki saat boyunca kaynatılır, böylece su buharlaşır, sebzelerin kendileri çok daha yumuşak hale gelir ve doğal meyve sularına batırılır.

Sonuç olarak, aivar sosunun kıvamı oldukça yoğundur, ancak aynı zamanda yemyeşildir. Pişirme işlemi sırasında, sosun yanmaması için karışıma neredeyse sürekli müdahale edilmesi önerilir. Bitmiş ev aivarı teneke kutulara yerleştirilir, kapaklarla kapatılır ve daha sonra serin bir yerde saklanır.

Aivar, sandviçler için mükemmel bir katkı maddesi, çok katlı sandviçlerin temeli, sıcak yemeklere sebze ilavesi olabilir (daha sonra ayrı bir yemekte servis edilir). Buna ek olarak, bu gutoy kokulu sos genellikle çırpılmış yumurtalara, geleneksel Sırp "efendisi'ile yemeklerin yanı sıra çeşitli rulolar şeklinde servis edilen soğuk atıştırmalıklara eklenir.

İlginç bir şekilde, birçok aivar sever bu sosu herhangi bir katkı maddesi olmadan yemeyi sever - bir çay kaşığı vazodan. Bu çok lezzetli ve eşit derecede sağlıklı yemek, renk, tat ve bitkisel aroma doygunluğu ile ayırt edilir. Bu arada, parlak (keskin) bir kırmızı biber eklenmeden hazırlanan aivara blagi denir ve tarif bunun kullanımını sağlıyorsa, bitmiş ürüne genellikle luti (şiddetli) aivar denir.