Vanilya

Orkide ailesine ait olan çok yıllık liana vanilya olarak adlandırılır. Meksika bu gizemli bitkinin doğum yeri olarak kabul edilir ve şu anda Karayipler, Güney Amerika, Sri Lanka ve Madagaskar'da yetiştirilmektedir.

Vahşi büyüdüğünde, vanilya kıvırcık saplarını komşu ağaçların gövdelerine ve dallarına yapıştırır ve ekili bitki kesimlerle yayılır, onları özel desteklere veya küçük ağaçlara bağlar. Yaşamın üçüncü yılında vanilya meyve vermeye başlar. İlginç bir şekilde, sadece bir gün boyunca açılan büyük yeşilimsi beyaz vanilya çiçekleri yapay olarak tozlaşır. Sonuç olarak, vanilyanın inanılmaz derecede güçlü aromatik özellikleri sayesinde, dünyanın dört bir yanındaki mutfak çalışanları tarafından kullanılan kokulu çiçek yerine uzun ve ince bir kapsül kutusu doğar. Ancak mutfağa girmeden önce, bu pahalı baharat oldukça uzun bir tedaviden geçer.

Vanilya meyveleri her zaman olgunlaşmadan hasat edilir, daha sonra bir süre sıcak suya yerleştirilir, böylece kapsülün açılması için zaman kalmaz. Bir sonraki aşamada, kutular olgunlaşmak için bir hafta boyunca yünlü beze sarılır. Bu tür işlemlerden sonra, vanilya kapsülleri kahverengi bir renk ve benzersiz bir aroma elde eder. Ama hepsi bu değil: meyveler iyice kurutulmalıdır. Bunu yapmak için baharat, meyveler beyaz plakla kaplanana kadar temiz havada (beş aya kadar) havaya bırakılır.

Yüksek kaliteli vanilya, görünüşüyle tanımlamak için yeterince kolaydır: kapsül elastik, yumuşak, hafifçe bükülmüş, dokunuşa yağlı olmalı ve rengi koyu kahverengidir, yüzeyde zar zor fark edilebilir beyaz kristaller vardır. Doymuş aroma ve vanilyanın belirli özelliklerinin buharlaşmaması için özel bir mühürlü pakette saklanmalıdır. Yani bu baharatın aroması yıllarca devam edecek.

Pişirmede, vanilya genellikle meyveleri öğütürken elde edilen kapsül ve toz şeklinde kullanılır. Şu anda, doğal baharatın yüksek maliyeti nedeniyle doğal tatlandırmanın yerini giderek yapay vanilin almaktadır. Ancak doğal vanilyanın lezzetinin vanilinden çok daha güçlü olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle gerçek uzmanlar asla endüstriyel bir ürün kullanmazlar.

Vanilyanın kalori içeriği yüz gram başına 287 kcaldir, ancak bir yemek hazırlamak için sadece minimum miktarda baharatın yeterli olması nedeniyle bu tamamen önemsizdir. Doğal vanilya yeterince acı olduğu için, tüketimden önce pudra şekeri (yarım kilogram şeker başına bir kapsül) ile öğütülmelidir. Ek olarak, tüm meyveleri şeker kumuyla bir kavanozda saklayabilirsiniz: vanilya, aromasıyla şekeri hızla emdirir ve daha sonra şekerleme ürünleri hazırlamak için kullanılabilir.

Çoğu zaman, mutfak amacıyla vanilya turta, puding, krema veya kurabiye yapmak için kullanılır. Süt ve lor yemeklerine harika bir aromalı katkı olarak mükemmeldir. Buna ek olarak, bu baharat süt ve çikolata kokteylleri ve diğer içeceklerle iyi bir şekilde birleştirilir. Genellikle hamura vanilya eklenir, bu da sonuç olarak kek yapmak için kullanılır.

Şekerleme endüstrisinde vanilya da önemli bir rol oynar, genellikle doğal bir aromatik katkı maddesi olarak çikolata ve şekere eklenir. İlginç bir şekilde, doğal vanilya sadece bitkinin kapsüllerinden değil, elit konyağın ısrar ettiği meşe fıçılarda da oluşur.