Kuğu tuzu

Svanuri tuzu veya svanuri marili, Gürcistan'ın kuzeybatısında bulunan Svaneti'nin ulaşılması zor dağ bölgesinden gelen ünlü bir baharattır. Tarihsel vatanda, Svan tuzuna სვანური მარილი denir, bu da kelimenin tam anlamıyla Gürcüce dilinden "Svaneti karışımı" anlamına gelir. Kuğu tuzunun Gürcü ulusal mutfağı için geleneksel bir baharat olarak kabul edildiğini belirtmek gerekir. Kuğu tuzu olmadan, çorbaların yanı sıra et ve balık yemekleri, çeşitli soslar hazırlama süreci tamamlanmamıştır.

Svan tuzunun kökeninin tarihi doğrudan Svaneti bölgesi ile ilgilidir. Dağlık bölgeye ulaşmak her zaman oldukça zor olduğundan, sakinler yiyecek tasarrufu yapmak zorunda kaldı. Bu yüzden çeşitli baharatlı otlar ve baharatlarla pişirmede vazgeçilmez tuzu karıştırmak için bir fikir vardı. Sonuç, hızla hak ettiği popülerliği ve şöhreti tarihi anavatanının sınırlarının çok ötesinde kazanan Svan tuzuydu.

Ek olarak, kuğu tuzu et veya balık için çeşitli turşu türleri yapmak için mükemmeldir. Salatalar Swan ile terbiye edilir ve ayrıca ev yapımı konserve sebzelerin tuzlanması veya yapılması sürecinde kullanılır. Kuğu tuzu adlarına dayanarak, baharatın tuz ve diğer bileşenleri içerdiği anlaşılmaktadır. Kuğu tuzu yapmak için tek bir tarif olmaması dikkat çekicidir.

Eski zamanlardan beri, her Gürcü hostesinin baharat karışımı için kendi orijinal tarifi vardır. Bununla birlikte, baharat yapma sürecinde en yaygın olarak kullanılan bileşenleri içeren kuğu tuzunun klasik bir bileşimi vardır. Kural olarak, kuğu tuzunun bileşimi aşağıdaki gibi bileşenleri içerir:



sofra tuzu;

sarımsak;

kişniş tohumu;

çemen mavisi;

dereotu tohumları;

dağ kimyonu;

yanan kırmızı biber;

Imereti safran.



Yukarıdaki bileşenlere ek olarak, diğer baharatların yanı sıra baharatlı otlar da kuğu tuzunun bileşimine dahil edilebilir. Örneğin, fesleğen, chaber, mercanköşk, maydanoz, defne yaprağı, nane, rezene ve zira tohumları. Baharat karışımı için sofra tuzu yerine iyotlu veya deniz tuzu kullanılabilir. Ek olarak, sarımsak tuzu, karışımı kuğu tuzuna ek lezzet katmak için hazırlama sürecinde kullanılabilir.

Kuğu tuzunun temeli olarak orta öğütme tuzunu seçmek en iyisidir. yukarıda listelenen bileşenlerin tümü bir öğütücü veya harç içinde öğütülmelidir. Tuz daha sonra baharat ve baharatlarla karıştırılır. Kuğu tuzu, ürünün ayırt edici aromasının hava almaması için sıkıca kapalı bir kapta saklanmalıdır. Ek olarak, kuğu tuzu, diğer baharatlar gibi, sıcaklık düşüşlerine ve yüksek neme duyarlıdır. Bu nedenle, kuğu tuzu da dahil olmak üzere tüm baharatları karanlık ve kuru bir yerde saklamak daha iyidir.