Shichimi

Birçok yemeğe eklenen modern baharat ve baharat çeşitliliği bugün kimseyi şaşırtmıyor. Tüm bu tatlar, gastronomik kreasyonları iyileştirmek ve gölgelemek için tasarlanmıştır ve ayrıca onlara daha etkili bir görünüm kazandırır. Bunlar arasında, Japon mutfağında shichimi adı verilen oldukça popüler bir baharat ayırt edilebilir.

Shichimi belirli bir baharat değil, ezilmiş baharatların bir karışımıdır. Bu arada, shimichinin bu baharatın bileşiminin nicel göstergelerini etkili bir şekilde gösteren başka bir ortak adı var - "yedi baharat". Shichimi'nin bileşimi biraz değişse de (üreticinin ülkesine bağlı olarak), temel bileşenleri sıcak kırmızı biber (pul şeklinde), Sichuan biber, beyaz ve siyah susam, aromatik portakal kabuğu (mandalina), zencefil köküdür. , kenevir tohumu ve kurutulmuş nori algleri (aonori).

Ek olarak, kompozisyondaki bazı shichimi çeşitlerinde haşhaş, kolza tohumu, anason yaprakları, sarımsak, perilla, mandalina veya limon kabuğu tohumları bulabilirsiniz. Ancak, olabildiğince, ana bileşenler değişmeden kalmalıdır - ancak o zaman baharat gerçek shichim olarak adlandırılabilir.

Bu nükleer bileşim nedeniyle, bitmiş katkı maddesi çok keskindir, ancak aynı zamanda inanılmaz derecede kokuludur. Kural olarak, geleneksel Japon mutfağının yemeklerini hazırlarken, shichimi hazır yemeklere keskinlik, yanma ve titizlik vermek için minimum miktarlarda kullanılır.

Çoğu zaman, 1

7. yüzyılda sadece eczanelerde satılan shichimi, erişte, sebze yemekleri ve güveçlere eklenmesi önerilir. Bu yedi baharatlı karışım, ızgara veya tavada kızartılmış yemekler için mükemmeldir. Kuru turşuda, et bifteğinde ton balığı hazırlanırken kullanılabilir veya çorbalar ve diğer ilk kurslar için son bir dokunuş olarak eklenebilir.

Bu arada, genellikle shichimiden bahseden mutfak uzmanları, bu baharatı ve daha az ünlü olmayan başka bir baharatı karıştırıyor - beş baharatın Çin karışımı. Gerçek şu ki, hem tat hem de kompozisyon açısından tamamen farklılar. İkincisi tatlı (badyan, dereotu, tarçın, karanfil, Ural meyan kökü) ve baharatlı (Japon biber, badyan, tarçın, karanfil, rezene) versiyonuna ayrılır, ancak her ikisi de yanmaktan yoksundur.