Baharatlı sumak

Sumak baharatı, limonun yerini alan bu yakut baharatın günlük pişirmede kullanıldığı Yahudi ve Müslüman mutfaklarında popülerdir. Aslında, sumak veya sumak, Fıstık ailesine (Anacardiaceae) ait olan ve Orta ve Orta Asya, Orta Doğu, Akdeniz ve Kafkasya ülkelerine özgü küçük bir çalının meyveleridir.

Toplamda, bugün dünyada iki yüz elli sumak türü vardır. İlginç bir şekilde, Aramice'de Sumaqa kırmızı anlamına gelirken, Coriarius türünün Latince adı deridir. Bitki oldukça bol meyve verir - bazen sekiz milimetreye kadar tüylü yakut meyveleri olan bir çalıdan beş yüze kadar meyve toplanır.

Sumak baharatı, yemeklere sıcak iklime sahip ülkelerde yiyecekleri uygun tutmaya yardımcı olmak için karakteristik bir ekşilik veren bir baharat olarak kullanılır. Bu baharatın karanlık bir yerde kapalı ambalajlarda (en iyi seramikten yapılmış) saklanması önerilir. Bu arada, sumak baharatındaki yakut kaybı, katkı maddesinin raf ömrünün sona erdiğini göstermektedir.

Sumak baharatı, tanenler, elma, şarap, limon, kehribar, fumarik, maleik ve askorbik asitler dahil olmak üzere birçok yararlı madde içerir. Bu doğal bileşikler sadece tadı değil, sumakın yararlı özelliklerini de belirler. Ek olarak, üründe aldehidler ve terpenoidlerin yanı sıra yağlı yağlardan oluşan uçucu yağlar bulunmaktadır. Antosiyanin pigmentlerinin varlığı nedeniyle, baharatın yakut rengi vardır.

Tatmak için, sumak baharatı çok asidiktir, bu nedenle minimum miktarlarda kullanılır. Çoğu zaman salatalara, et ve balık yemeklerine eklenir. Sumak kümes hayvanları, baklagiller, tahıllar ve sebzelerle mükemmel bir şekilde birleştirilir. Ek olarak, sumak baharatı soslar, turşu, kızartma, pansumanlar hazırlarken ve konserve yaparken mükemmeldir.

Genellikle bu baharat, etin önceden baharat serpildiği veya yakut baharatlı bir turşuya batırıldığı kebaplara, kebaplara, barbekülere eklenir. Izgara yemekler doğal yoğurt sosu ve sumak baharatları için mükemmel bir şekilde uygundur. Peynir, sosis, kıyma ve dolguların yanı sıra pilav bileşimine ekleyebilirsiniz. Buna ek olarak, bu ekşi baharat tatlıların ve içeceklerin tadını oldukça iyi gölgeliyor.

Sumakın çok yönlü özelliklerinin ​ ​ bir başka alanı öncelikle ilaçtır, ancak bu baharat genellikle tütün karışımlarında boya, tanen ve katkı maddesi olarak kullanılır. Tıbbi amaçlar için sumak, cüruf ve diğer zararlı maddelerin vücudundan kurtulmaya yardımcı olan bir antioksidan rolü oynar. Ek olarak, bu baharat sindirim süreçlerinin normalleşmesine katkıda bulunur ve diyabet mellitustaki insan durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.