Biber yeşili bezelye

Az sayıda insanın yeşil karabiberlerin nane veya iyi bilinen karabiber (Píper nígrum) olgunlaşan meyvelerinden başka bir şey olmadığını tahmin ediyoruz. Peretz türünden çok yıllık liana, Perechny ailesine bilimsel sınıflandırma ile atanır. Nane liana meyvelerinden, bibere ek olarak, yeşil bezelye çeşitli siyah, beyaz ve pembe biber çeşitleri ürettiğini belirtmek gerekir. Gıda endüstrisinde, yukarıdaki baharatlar öğütülmüş baharatlar ve tam tahıllar şeklinde üretilir.

Araştırmacılar, nane lianasının ülkenin güneybatı kıyısında bulunan Hindistanın Kerala eyaleti olduğuna inanıyorlar. İlginç bir şekilde, eski zamanlarda bu bölgelere Malabar veya Malihabar deniyordu, kelimenin tam anlamıyla "biber ülkesi'olarak tercüme edildi. Olgunlaşmamış nane meyvelerinin işlenmesi sonucunda yeşil bezelye elde edilir. Biber gibi siyah, yeşil bezelye de bitkinin düşmanca meyvelerinden üretildiğini belirtmek gerekir.

Başlangıçta, yeşil nane meyveleri kurutulur ve daha sonra sadece ürünün tadı, aroması ve tüketici özelliklerini değil, aynı zamanda baharatın ayırt edici rengini korumak için özel bir şekilde işlenir. Kural olarak, tedavi sırasında yeşil bezelye kükürt dioksite maruz kalır. Buna ek olarak, yeşil bezelye üretimi için, sadece konuşarak kuru kurutma için özel bir liyofilizasyon işlemi kullanılır.

Kuru kurutma sırasında, yeşil bezelye önce dondurulur ve daha sonra bitki malzemesinin süblimleşmesinin devam ettiği vakum ortamına yerleştirilir. Biberlerin yeşil bezelye ile bu tür tedavisinin avantajları, yüksek sıcaklıklara sahip başlangıç doğal malzemesine maruz kalmama olarak kabul edilebilir, bu da vitamin-mineral kompozisyonunun yanı sıra tat ve aroma özelliklerinde bir değişikliğe yol açar. ürün. Pişirmede, yeşil bezelye bitkinin diğer çeşitleri gibi kullanılır.

Yeşil bezelye parlak tuzlu bir aroma ile karakterize edildiğinden, baharat, tarifleri bol miktarda baharat ve baharatla ayırt edilen Asya mutfağında yaygın bir kullanım bulmuştur. Ayrıca, yeşil bezelye Arap dünyasının ülkelerinde popülerdir. Enlemlerimizde ve Avrupa ülkelerinde yeşil bezelye o kadar yaygın değildir.

Bu baharat, yerli mutfak uzmanları için özel ve spesifik olarak kabul edilir. Yeşil bezelye balık ve deniz ürünleri için en iyi baharat olduğu düşünülmektedir. Ek olarak, yeşil biber lezzet ve tat özelliklerinde siyaha göre önemli ölçüde üstündür ve et, sebze, tahıl ve kümes hayvanı etinden yemeklere mükemmel bir katkı olabilir.