Mignonet

Fransa'nın klasik mutfak geleneğinin birçok yemeğinin sofistike ve incelikli, eşsiz tadı ve ince aroması, sadece en kaliteli ürünlerin kullanımından değil, aynı zamanda kombinasyonlarından da kaynaklanmaktadır.

Fransız mutfağı için birçok tarif, bazı yemeklerde bulunması gereken çeşitli kokulu otlar içerir. Örneğin, yemek hazırlarken, mutfak uzmanları yemeklere garni buketi adı verilen küçük bir grup ot koyarlar.

Buna ek olarak, mignonet gibi baharatlar bilinir ve talep görür. Genel olarak, klasik Fransız yemeklerinde mignonet (poivre mignonnette) terimi genellikle büyük ezilmiş siyah veya beyaz biber (veya karışımı) olarak adlandırılır. Bu arada, bu baharat İngilizcede kısa biber olarak adlandırılır.

Bu arada, Fransadaki Orta Çağ'da, baharatlarla doldurulmuş ve lezzetlendirmek için yemeklere batırılmış küçük boyutlu bir muslin torbası (ince pamuklu kumaş) mignonette olarak adlandırıldı. Kural olarak, çeşitli çorba ve güveçlerin hazırlanmasında mignonet kullanıldı.

Bugün, bu tür baharatlar, örneğin, ezilmiş biber yastığına kızartılmış filetodan nane bifteği (biftek au poivre) yapmak için kullanılır. Et yemeklerine servis edilen salatalar ve klasik Fransız sosları için pansumanlar hazırlanırken biber veya mignonet karışımı da kullanılır.

Bu tür soslar, baskın bir aroma veren oldukça belirgin miktarda biber içerir. Ek olarak, aromasını soslara tam tahıllardan daha hızlı ve daha iyi veren ezilmiş mignonet biberidir. Sirke, beyaz veya kırmızı şarapta konsantre olan mignonet, örneğin öğütülmüş biber gibi et suyunu veya sosu çamurlamaz. Ayrıca, kabaca ezilmiş biber, servis yapmadan hemen önce sosu süzerek veya pansuman yaparak kolayca çıkarılır.

İlginç bir şekilde, modern Fransız mutfağı, ezilmiş beyaz biber mignonette eklenerek yapılan peynirlere karamelli tatlı sosu da sunabilir. Kuşkusuz, bu yemek tuhaf bir tada sahiptir, ancak kesinlikle dünyadaki yiyeceklerin dikkatini hak eder.

Mignonetin bir çantadaki bir tabağa indirilmesi alışılmış tek baharat olmadığını belirtmek gerekir. Yani, sadece Fransa'da değil, aynı zamanda dünya çapında da bir buket garni biliniyor - defne yapraklarına sarılmış bir buket kokulu otlar (hem kuru hem de taze). Böyle aromatik bir katkı maddesi maydanoz, kekik, kereviz, fesleğen, mercanköşk, frenk soğanı, chaber, tarhun, biberiye ve fesleğen içerebilir.