Lumi

Kireç, limonun yakın akrabası olan Narenciye ailesinden bir bitki olarak adlandırılır. Kirecin ayırt edici özellikleri, narenciyenin geri kalanına kıyasla küçük boyutu ve çok daha asidik tadı. Taze kireç, sulu yeşil ete ve çeşitliliğe bağlı yeşil veya sarı kabuğa sahiptir.

Kirecin ana değeri, zengin taze aroması ve zengin ekşi tadı olarak kabul edilir, bu da bu ürünü Meksika, Tayland, Vietnam ve İranın ulusal mutfaklarında önemli bir bileşen haline getirir. Limon gibi kireç, et yemekleri ile mükemmeldir ve yine de daha iyi demir emilimi sağlar.

Lezzet, meyve suyu ve limon yağı genellikle tatlıları ve içecekleri tatlandırmak için kullanılır. Mecazi olarak oyulmuş kireç kabuğu rendesi genellikle farklı kokteyllerin dekorasyonu haline gelir. Bununla birlikte, kireç için ısı tedavisinin kontrendike olduğuna inanılmaktadır, bu da meyvelerin değerli C vitamininin çoğunu kaybetmesinden kaynaklanmaktadır. baharat karışımları.

Lumi (loomi), taze kireç meyvesinden yapılmış ve çoğunlukla Orta Doğu mutfağında kullanılan oldukça popüler ve aranan bir çeşnidir. Arap Yarımadası ülkelerinde, bu baharat lumi olarak adlandırılır ve İran'da amani olarak adlandırmak gelenekseldir.

Lumi'nin ana mutfak amacı pirinç yemekleri yapımında kullanılmasıdır. Bu nedenle, toz halinde çok az miktarda lumey, bitmiş yemeklere bir narenciye aroması ve daha doymuş bir tat verebilir. Buna ek olarak, ince taze notalar ve hoş bir lumi tadı et ve fasulyeden yemekler verir. Lumi ilavesiyle, sabzi gorme genellikle hazırlanır, büyük miktarlarda yeşillik (ıspanak, maydanoz, taze soğan ve kişniş) eklenerek sığır eti kızartması olan bir yemek.

Dışa doğru, lumi baharat oldukça tuhaf görünüyor. Temel olarak, özel bir şekilde hazırlanmış bütün kireç meyveleri satışa sunulur, ancak bazen bir toz şeklinde bu lezzet katkı maddesi satın alınabilir.

Üreticiler tarafından lumies yapma süreci en katı sırda tutulur, ancak bu baharatı elde etmenin özü, taze kireç meyvelerini tuz çözeltisinde önceden kaynatmaktır, daha sonra meyveler uzun süre kurutulur. Sonuç, koyu, neredeyse siyah et ile karakterize edilen lumey baharat veya kurutulmuş kireç meyveleridir. Lumi'nin tadı oldukça asidiktir, bu nedenle bu baharatın yokluğunda, bazı mutfak uzmanları onu sumak adı verilen başka bir katkı maddesi ile değiştirir.