Kişniş

Kuşkusuz, aroması ve sayısız faydalı özelliği nedeniyle kişniş dünyanın birçok ülkesinde en yaygın ve sıcak sevilen baharatlı bitkilerden biri haline gelmiştir. Tüm bölümleri pişirmede kullanılır: kişniş adıyla bilinen tohumlar, kökler ve otlar.

Kişniş eski çağlardan beri bilinir ve bu aromatik bitki 3000 yıldan fazla bir süredir Akdeniz ve Asya'da yetiştirilmektedir. İlginç bir şekilde, bu baharatın ilk sözü Sanskritçe yazılmış eski el yazmalarında bulunur ve tohumların kendileri eski Mısır mezarlarının kazıları sırasında bulundu.

Bugün, mutfak uzmanları yemeklerini kişniş (genç yapraklar) ve kişniş tohumu (bütün veya öğütülmüş) ile büyük bir zevkle baharatlıyor. Bunların sadece farklı zevklere ve kokulara sahip değil, aynı zamanda farklı şekilde uygulanan tamamen farklı iki baharat olduğunu unutmayın. Örneğin yapraklar mükemmel bir keskin aroma ve kendine özgü acı bir tat ile karakterizedir ve kişniş tohumları daha tatlı, ahşap baharatlı bir koku ile ayırt edilir.

Kişnişin bazı likör türlerinin üretimindeki aromatik özellikleri vazgeçilmezdir. Genel olarak, ezilmiş formda olduğu gibi, bu baharatı hamur işleri ve şekerlemelere, mevsim çorbalarına, peynirlere, salatalara, sosislere, balık ve et yemeklerine eklemek gelenekseldir. Bu arada, öğütülmüş kişniş hızlı bir şekilde doğal tadını ve aromasını kaybeder ve bu nedenle tüm tohumları satın almanız önerilir. Daha kokulu olmaları için öğütmeden önce kuru bir tavada hafifçe kızartılabilirler.

Doğu ülkelerinde kişniş, çeşitli tatlıların hazırlanmasında sıklıkla kullanılır. Örneğin, şu anda Amerika'da çok popüler olan şekerler başlangıçta şekerlenmiş formda yaygın kişniş tohumlarıydı. Baharatlı yanma ve tatlılığı aynı anda birleştiren böyle orijinal bir muamele, doğu pazarlarında sürekli olarak satılmaktadır.

Kıbrıs ve Yunanistan'da zeytin konservesinde ezilmiş kişniş kullanılır. Buna ek olarak, büyük miktarlarda kuzu yemeklerine eklenir ve "Afelia" (kırmızı şarapta kızartılmış domuz eti) adı verilen alışılmadık derecede basit ama inanılmaz derecede lezzetli bir yemek de hazırlanır. Muhtemelen Yunanlılar o kadar başarılı oluyorlar ki, özellikle kişnişi tercih etmeyen Fransızlar bile kişnişli tüm yemekleri "Yunanca'olarak adlandırıyorlar.

Kişniş faydaları

Kişnişin insan vücudu için faydalarından bahsetmemek imkansızdır, çünkü bu bitkinin tohumları uçucu yağlar açısından zengindir. Bu yağların ana bileşeninin, sindirimin düzenli kişniş tüketimi ile iyileştiği linalool ve sardunya olduğu bilinmektedir. Bu iyileştirici baharata dayanan preparatlar gastrit, mide ülseri ve duodenum için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ek olarak, bu baharatın bileşimi, kişnişin faydalarının açık olduğu C ve A vitaminleri, tanenler, yağlı yağlar, nişasta ve azotlu maddeleri içerir. Bu baharatlı bitki, örneğin antiseptik, koleretik ve ağrı kesici özelliklerine sahip diğer birçok ilacın üretimi için kullanılır.