Zerdeçal kökü

Zerdeçal veya Curcuma, Zencefil ailesine aittir ve pişirme, gıda endüstrisinin yanı sıra farmakoloji ve halk tıbbında aktif olarak kullanılan otsu bir bitkidir. Zerdeçalın, bu bitki cinsine ait tüm türlerin kolektif adı olduğunu belirtmek gerekir. Kural olarak, zerdeçal kökü pişirmede kullanılır. Zerdeçal kökünün kimyasal bileşimi, çeşitli uçucu yağların yanı sıra kurkumin adı verilen doğal kökenli boyama maddeleri ile zenginleştirilmiştir. Bununla birlikte, tüm zerdeçal alt türleri yenmez.

Bitkinin benzersiz kimyasal bileşimi göz önüne alındığında, Uzun zerdeçal kökü veya Curcuma longa, baharat olarak pişirmede aktif kullanım bulmuştur. Ek olarak, Curcuma domestica uzun zamandır tıbbi bir ürün olarak kabul edilmektedir. İnsanlar arasında zerdeçal genellikle zerdeçaldan başka bir şey olarak adlandırılmaz. Hindistan evde zerdeçalın anavatanı olarak kabul edilir. Bitkinin bileşimi, zerdeçal kökünü baharat olarak kullanmanıza izin veren çok kalıcı ve belirgin bir aromaya sahip uçucu yağ içerir.

Zerdeçalın köküne ek olarak, pişirmede diğer bitki türleri de kullanılır. Örneğin, şekerleme üretiminde, Zerdeçalın kökü en çok kokulu veya Curcuma aromatica ile popülerdir. Bu çok yıllık bitki Ginger ailesine aittir ve öncelikle Güney Asya bölgesine özgüdür. Zerdeçal kökü genellikle "Hint safran'olarak adlandırılır. Profesyonel şekerlemeciler, zerdeçal kökünün baharatlı tadının şekerleme yapmak için daha uygun olduğunu iddia ediyor.

Gıda endüstrisi aktif olarak Zerdeçal kökü sedoaria veya Curcuma zedoaria kullanır. Bitkinin doğum yeri Hindistan ve Endonezya'nın yanı sıra Java adası olarak kabul edilir. Genellikle zerdeçal kökü toz haline getirilir ve damıtım ürünlerinin üretiminde kullanılır. Zerdeçal kökü sedoaria, baharat olarak zerdeçalın yerini alabilir. Yukarıdaki zerdeçal türlerinin üçünün de değiştirilebilir olduğunu ve safran yerine kullanılabileceğini belirtmek gerekir. Gıda endüstrisinde kullanılan son zerdeçal türü Zerdeçal yuvarlak veya Curcuma leucorrhizaedir.

Bu bitkiye teknik denir, çünkü kural olarak zerdeçal kökü yuvarlak olarak nişasta olarak işlenir. Zerdeçal kökü Asya mutfak geleneğinde özel bir rol oynar. Örneğin, Hindistanın ulusal mutfağı zerdeçal olmadan düşünülemez. Zerdeçal kökü, Hint mutfak geleneği için popüler ve geleneksel köri karışımlarına dahildir. Genellikle zerdeçal kökü doğal kökenli doğal bir boya olarak kullanılır.

Zerdeçal kökü, başka bir doğal safran boyasına daha ucuz bir alternatif olarak kullanılır. Zerdeçal kökü, baharat ve baharatların birçok karışımında bulunur, çünkü bitki belirli bir pazarlanabilir baharat türünün korunmasına yardımcı olur. Gıda endüstrisinde zerdeçal, peynir, yoğurt, margarin, kurabiye, cips ve salata sosları gibi ürünlere sıhhi ve epidemiyolojik standartlarda sağlanan tonları vermek için kullanılır.