Cassia

Cassia veya Çin tarçını, Tarçın cinsine ve Laurel bitki ailesine ait bilimsel sınıflandırmaya uygun, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Çin tarçın veya Cinnamómum aromáticumun yanı sıra Java, Sri Lanka ve Sumatra adasında yetişir. Görünüşü ve biyolojik yapısında, Çin tarçını nadiren 15 metreyi aşan yaprak dökmeyen bir ağaçtır.

Cassia, parlak yeşil ve kösele bir yüzeye sahip geniş oval yaprakları ile ayırt edilir. Cassia yapraklarının alt kısmı mavimsi yeşil bir renk tonu ve yumuşak tüylerin varlığı ile ayırt edilir. Cassia, sarımsı renkte farklılık gösteren panikle çiçek açar. Cassia'nın ayırt edici özellikleri öncelikle bitkinin kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır.

Cassia oldukça büyük miktarda biyolojik olarak aktif bileşik kumarin içerir. Ek olarak, cassia uçucu yağ ve tanenler içerir. Bununla birlikte, bitkinin ana değeri aldehit bileşimindeki tarçınlı asit içeriğinden kaynaklanmaktadır. Çin tarçını daha pahalı tarçın yerine kullanılır.

Tarçın gibi bir baharat eski çağlardan beri insanlık tarafından bilinir. Tarçın, baharatın kendine özgü lezzeti, aroması ve tüketici özellikleri nedeniyle her zaman büyük saygı görmüştür. Zaten Eski Mısır günlerinde tarçın doğrudan Çin'den ithal edildi. İlk kez Herodot tarafından cassia veya Çin tarçınından bahsedilir.

Genellikle, Romalılar cassiayı bir ritüel bitki olarak kullandılar, örneğin cenaze yangınlarında baharat yaktılar. Tarihte, imparator Neron'un sevgili karısının cenazesinde yıllık cassia tedarikini yaktığından bahsediliyor. Cassia'nın özellikleri gıda, kozmetik ve parfüm endüstrisinde kullanılır.

Baharat yapmak için Çin tarçın kabuğu kullanılır. Özelliklerin net benzerliğine rağmen, cassia gibi bir bitkinin daha doymuş tadı ve ek olarak aromasında tarçından farklı olduğunu belirtmek gerekir. Cassia, kaba görünümü ve gri-mavi rengi ile de ayırt edilir.

Pişirmede cassia, hem bağımsız bir baharat olarak hem de doğal tarçın yerine yaygın bir kullanım bulmuştur. Cassia biraz büzücü ve aynı zamanda tart tatlı bir tada sahiptir. Çin tarçını, Çin'de benzeri görülmemiş "beş lezzet tozu'adı verilen bir baharat karışımı alacağından emin olabilirsiniz.