Garam masala

Hint mutfağının uzmanları için garam masala sadece bir ifade değil, aynı zamanda pişmiş yemeklerin özlerini tam olarak ortaya çıkaramayacağı özel bir özelliktir. Bu nedenle, garam masala ile kuzey Hindistan mutfağında ve Güney Asya'nın diğer bazı ülkelerinde kullanılan özel bir baharat karışımı anlamına gelir. Garam masala sadece kendi başına değil, aynı zamanda diğer baharatlarla birlikte de kullanılabilir. "Garam" kelimesinin kendisi keskinlik (kapsaisin içeriği) olarak değil, baharatların doygunluğu olarak adlandırılır.

Köri ile birlikte garam masala, mutfak uygulamaları için evrensel bir baharat olarak kabul edilir. Harici olarak, renkli çikolata kahverengisi, açık kahverengi, kırmızı-kahverengi ve hatta kahverengi-yeşilimsi olan keskin tatlı tat ve fındık kokusunun ince bir tozudur.

Garam masala, tavuk, meyve, sebze, baklagiller (fasulye, mercimek, bezelye), pirinç yemeklerine ideal bir keskin ektir. Atıştırmalıklar, salatalar, çorbalar, güveçler ve çeşitli soslarla iyi çalışır. Genellikle tatlı hamur işlerine garam masala eklenir: karabuğday ve yulaf kurabiyeleri, elma, meyve, kabak veya armut dolgulu turtalar, kekler, pudingler ve meyilli. Aslında, meyve veya sebze parçaları kızartıyorlar. Ayrıca meyve suları, bitki çayları ve meyve içecekleri genellikle bu baharatla tatlandırılır.

Garam masala kompozisyonu

Garam masalanın bileşimi bölgeye göre değişebilir. Çeşitli baharat ve baharatların çeşitli kombinasyonları, hiçbiri diğerinden daha güvenilir olmayan çeşitli tariflerde kullanılır. Kural olarak, karışımın bileşenleri önce kızartılır ve daha sonra karıştırılır.

Garam masala bileşiminin tipik bir versiyonu aşağıdakiler olarak adlandırılabilir: siyah ve beyaz biber, balabar yaprakları, karanfil, siyah ve beyaz kimyon tohumları, hindistan cevizi yaprakları, yeşil, kahverengi ve siyah kakule kapsülleri, hindistan cevizi, tarçın, kişniş ve badyan tohumları.

Bazı tarifler baharatların otlarla karıştırılmasını içerirken, diğerleri su, sirke, hindistancevizi sütü veya diğer makarna yapım sıvılarını baz olarak listeler. Ek olarak, garam masala fındık, sarımsak veya soğan içerebilir.

Garam masala, uygulamasını sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanıyor. Her şeyden önce, bu karışımın solunum ve soğuk algınlığının doğal bir önleyici maddesi olarak özellikleri çok takdir edilmektedir. Ayurveda pişirme, cüruf ve toksinlerin vücudunu temizlemeye yardımcı olan tıbbi yemekler hazırlarken bu baharatlı baharatı kullanır. Ek olarak, sindirim sisteminin çeşitli rahatsızlıklarının varlığında yemeklere garam masala eklenmesi önerilir.