Uzun biber karası

Bazı eski yemek kitaplarında, bibere "baharat kralı" denir. Bu ifadeye yüzde yüz katılabileceğinizi düşünüyoruz, çünkü biber olmasa bile bu kadar gururlu bir unvan giymek. Biberin ilk sözü 3000 yıl öncesine dayanıyor. Eski literatürde, o zaman bilinen tüm biber türlerinin bir tanımı toplanmıştır. Dahası, o zaman bile 1, 5 binden fazla farklı biber çeşidi vardı.

Dahası, o eski zamanlarda insanlar biberin yararlı özelliklerini zaten biliyorlardı. Ünlü Hint baharatını kendi gözleriyle gören ilk Avrupalı, 326'da Kuzey Hindistan'a gelen Büyük İskender'di. Zaten ortaçağ Avrupası'nda, uzun karabiber de dahil olmak üzere bitkinin bazı çeşitleri çok önemli bir rol oynamaya başladı. Karabiber veya Piper longuma duyulan ihtiyaç o kadar yüksekti ki, baharat saf altından yapılmış madeni paralarla ödendi ve bu, tropikal bir bitkinin meyveleri için duyulmamış yüksek bir fiyattır.

Uzun karabiber genellikle Endonezya biberi olarak adlandırılır. Bu bitki uzun zamandır baharat olarak kullanılıyor. Doğada iki çeşit uzun karabiber vardır - Piper officinarum ve Piper longum. Bununla birlikte, bazı araştırmacılar, doğum yeri Java adası olarak kabul edilen uzun karabiber türleri arasında başka bir bitki sıralamaktadır. Görünüşünde, uzun karabiberin alıştığımız baharat türlerinden farklı olduğunu belirtmek gerekir.

Uzun biber, uzun şekli nedeniyle adını aldı. Uzun biber meyveleri küçük, ince ve uzun konilere biraz benzer. Ortalama olarak, uzun biberlerin meyveleri normal bir eşleşmenin boyutunu aşmaz. Uzun biber, görünüşte farklı olmasına rağmen, tat özelliklerinde önemli ölçüde kazanır. İnanılmaz derecede parlak baharatlı aroma ve uzun biberin keskin tadı, Malezya, Endonezya'nın yanı sıra Hindistan ve Afrikanın ulusal mutfaklarında kullanılır.

Uzun karabiber, yaprak dökmeyen ve tırmanan bitkinin meyvelerinin kimyasal bileşimi nedeniyle belirgin güçlü tat ve aromatik özellikler kazanır. Uzun biberin bileşimi alkaloidler, reçinelerin yanı sıra şiddetten ve yanma tadından sorumlu bir bileşik olan piperin içerir.

Uzun biber içeren uçucu yağlar unutulmaz baharatlı bir aroma oluşturur. Uzun karabiber tüketiminin sindirim sisteminin organları ve insan karaciğeri üzerinde yararlı bir etkisi olduğunu belirtmek gerekir.