Bumbu

Endonezya mutfağı yemek pişirme gelenekleriyle bilinir, ancak aynı zamanda geleneksel olarak Doğu Asya mutfaklarını (özellikle Hint ve Çin), öncelikle yerel'ada okullarının "mutfak özellikleriyle karıştırır. Endonezya mutfağı için önemli sayıda geleneksel yemek deniz ürünlerine dayanarak hazırlanır ve aynı zamanda etin meyve ve sebze bitkileri ile bir karışımıdır.

Endonezya'da kullanılan ana çeşniler kakule, muscat, zencefil, kişniş ve zerdeçaldır. Sıcak ve sıcak biberlerin bu mutfakta özellikle popüler olmadığını ve bu nedenle geleneksel yemeklerin bu bölgedeki diğer insanların karakteristik yemeklerine kıyasla çok daha az keskin olduğunu belirtmek gerekir. Aynı zamanda, Endonezya mutfağındaki baharatlar ve baharatlar alışılmadık derecede ustaca kullanılır - sonuç benzersizdir ve bazen benzersiz tat ve aroma kombinasyonlarıdır.

Bu nedenle, Endonezya mutfağı için geleneksel karışım, taze ince doğranmış baharatlı otlar olan bumbudur. Özünde, bumbu (bumbu) çeşitli kokulu baharatlar temelinde yapılan alışılmadık derecede kokulu bir macundur. Doğru, karışımın bileşiminin hangi yemeğin servis edilmesi planlandığına bağlı olabileceğini belirtmek gerekir.

Bumbu'nun ana ve sabit bileşeni soğandır. Ek olarak, bu macun zencefil, acı biber, limon sorgumu, Kaffir kireç yaprakları, galangal kökü, sarımsak ve Endonezya defne yaprağı içerir. Kural olarak, bu karışım manuel olarak yapılır ve tüm bileşenleri özel bir harçta öğütür. Bazen bumbu bileşimine kuru baharatlar da eklenir - örneğin kişniş tohumu veya karabiber. Buna ek olarak, Java ve Bali adasında, bumbuya kızarmış karides ezmesi "trassi" dahildir.

Başlangıçta, bu kokulu karışım Endonezya'da yapıldı ve bugün bumbu geleneksel Endonezya mutfağının ana baharatı olarak işlev görüyor. İlginç bir şekilde, Hollanda'da bumbuya "boemboe" denirken, Bali sakinleri bu baharatlı macunu "jangkap'olarak adlandırmaya alışkınlar.

Masaya, bumbu hem çiğ hem de macunu birkaç dakika kızartmak için bir kachetsva atıştırmalıkta servis edilir. Ek olarak, genellikle et yemeklerine, çeşitli soslara, sos ve haşlanmış yemeklere eklenir. Bu baharatlı karışım, hindistancevizi sütünde veya az miktarda suda pişirilen sebze yemeklerine gömülüdür. Tadı önemli ölçüde iyileştirmek ve macuna ince bir tuzlu not vermek için bumbu, eti kızartmadan ve pişirmeden önce rendeler.