Berber

Etiyopya mutfağı için klasik olan zengin baharatlı aromaya sahip baharatlı karışıma berbere denir. Özellikle, bugün her Etiyopyalı ailenin kokulu baharatlı bir berber karışımı yapmak için kendi tarifi var.

Bununla birlikte, berbere baharatını hazırlama yöntemi gelenekseldir, bu da koyu kahverengi bir renk elde edene kadar kuru bir tavada kırmızı kırmızı biber kızartmayı içerir. Bundan sonra zencefil, siyah ve uzun biber, kişniş tohumu, Yunan çemen otu ve ajgon eklenir.

Son olarak, kızarmış baharat karışımı öğütülür ve toz haline getirilir. Berberenin bitmiş baharatlı karışımında, tattaki tatlı notalar, bu baharata kesinlikle özel bir incelik ve benzersizlik getiren karanfil, kakule, yenibahar ve tarçın gibi bileşenlerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Geleneksel olarak berbere kullanımının Etiyopya mutfağının özelliği olmasına rağmen, bugün bu kokulu baharatlı karışım dünya çapında popülerlik kazanıyor. Berbere genellikle kuzu bazlı yemeklere eklenirken, bu baharatın daha keskin bir versiyonu sebze güveçlerinin, çorbaların yanı sıra haşlanmış sebze ve etten yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Buna ek olarak, berbere genellikle pirinç yemeklerinin bir parçasıdır.

Çok daha yanan ve baharatlı berbere baharatları, küçük miktarlarda kullanılması önerilen kırmızı rengin macun karışımı şeklinde sunulur. Genel olarak, bu karışımın her iki türü de amaçlanan amaçları için evrensel olarak kabul edilir ve et, balık, kümes hayvanları, baklagiller ve sebzelerden çeşitli yemekler için uygundur.

Berbere kompozisyonu

Berberenin bileşimi oldukça geniştir - bu baharat, farklı formülasyonlardaki baharatların azalan sıklığına göre sıralanabilen birçok bileşen içerir. Yani, bereberin ana ve değişmemiş bileşenleri, eşit oranlarda kullanılan acı biber, tatlı kırmızı biber, kakule ve çemen.

Ek olarak, karanfil, Jamaika biber, karabiber, zencefil, tarçın, kişniş, kimyon, zerdeçal, hindistan cevizi, sarımsak, soğan, ajgon (ajwana), kekik ve fesleğen eklenmeden bereber bileşimi imkansızdır.

Kuru karışımlarda, bu bileşenler kuru kullanılır, ancak bu bileşenler, mutlaka taze eklendikleri bir macun şeklinde bir berberenin parçası olarak özel ve nominal bir ses elde eder. Zencefil ve acı biber ile birlikte diğer malzemeler de berber ezmesinde taze olarak kullanılır.