Asafetide alanı

Asafetida bitkisi Şemsiye ailesine aittir ve Latince'de kokuşmuş bir ferula gibi görünen özellikle uğursuz resmi adı Ferula assa-foetida'ya sahiptir. Asafetida, hem gıda hem de farmakoloji endüstrileri için önemli bir bitkidir. Pişirmede, toz haline getirilen veya sütlü meyve suyu çıkarılan bir bitki rizomu kullanılır. Asaphetid suyu, reçine şeklinde baharat yapmak için kullanılır. Asafetida Asya yemeklerinde aktif olarak kullanılmaktadır.

Asafetid bitkisi bir buçuk metreye kadar ulaşabilir. Asafetida geniş bir kök sistemine sahiptir. Asafetid bitkisi, beyaz küçük çiçeklerden oluşan şemsiyeler şeklinde büyük çiçek açar. Tesisin anavatanına Afganistan, İran ve Tacikistan gibi devletler denir. Asafetid baharat hazırlamak için toplayıcılar bitkiyi arar ve özel bir şekilde tedavi eder. Asaphetida kökü yuvarlanır ve yerden salınır, kuru yapraklar kesilir ve daha sonra toprağa serpilir. Yaklaşık bir ay sonra, toplayıcı geri döner ve aynı eylemi bitkiyle tekrar yapar.

Bununla birlikte, bu kez koleksiyoncu bitkinin rizomuna bir kesi yapar ve iki gün içinde yeterli sütlü suyun toplanacağı bir kap kurar. Bir bitkiden, asafetidler
1. 300 grama kadar taze lateks veya sütlü meyve suyu toplar. Pişirmede, reçineye ek olarak, asafetid öğütülür. Genellikle, baharat sadece öğütülmüş asafetid olarak değil, aynı zamanda ferula veya kokuşmuş reçinenin yanı sıra asmargok, hing veya ilan olarak da adlandırılır. Asafetida zemininin görünümü, diğer baharat türlerinden çarpıcı bir şekilde farklıdır.

Öğütülmüş asafetid, baharattaki sütlü meyve suyu içeriği nedeniyle birbirine yapışan farklı badem benzeri tahılların bir karışımıdır. İlginç olan şey, oda sıcaklığında asafetidin bal veya balmumu gibi öğütülmüş yumuşak olmasıdır. Bununla birlikte, sıcaklık arttıkça, baharatın toplam durumu değişir. Asafetid tozundan, zemin viskoz ve viskoz bir sıvıya dönüştürülür. Daha düşük bir sıcaklıkta, asafetid balmumu fazla çaba harcamadan toz haline getirilebilir. Asafetida baharatının tadı sarımsak ve soğan aromalarının bir karışımıdır.

Asafetida zemini, kalıcı ve kostik kokusuyla ayırt edilir. Aşağıdaki asafetida baharat çeşitleri ayırt edilir: hing, hadda, shabani, kabultdana, hingra. Hingra adı verilen bir asafetida baharatının en düşük kaliteye sahip olduğu düşünülmektedir. Asafetida, daha sonra yemeğe baharat eklemek için genellikle buğday veya pirinç unu ile karıştırılır. Baharat olarak Asafetida, kuzudan et yemeklerinin yanı sıra pirinç ve sebzelerle mükemmel bir şekilde birleştirilir.