Azhgon

Yemek pişirirken, baharatlar ve baharatlar özel bir yer kaplar, çünkü en sıradan yemeklerin benzersiz bir tat ve sadece tarif edilemez bir aroma kazanması nedeniyle kullanılır. Bu harika kokulu ürünler arasında ajgon bulunur. Doğru, bizim için daha tanıdık siyah kadar yaygın değil - kırmızı biber, dereotu tohumu veya tarçın. Ancak bu baharatı ihmal etmeyin, kendinizi yemek pişirmekten zevk almayın.

Azhgon, üzerinde tohumları olan birçok dal bulunan düz saplı yıllık bir bitkidir. Bu meyveler ince saplarda toplanan şemsiyelerde yetişir. Renkli olarak, ajgon tohumları yeşil veya koyu kahverengi olabilir, bu da doğrudan olgunluk derecelerine bağlıdır. Bu arada, Ajgon başka isimlerle de bilinir - özellikle Iowan veya Hint kimyonu.

İlginç bir şekilde, sadece ajgon tohumlarını değil, bitkinin yapraklarını da yemek gelenekseldir. Bizim için normal dereotu veya anason ile karşılaştırılan, ancak daha belirgin olan keskin bir yanma tadı ve baharatlı aroma ile ayırt edilirler.

Ajgon'un baharat olarak en yaygın kullanımı Orta Asya ve Hindistan ülkelerinde alındı, ancak büyük mağazalarımızda da bulunabilir. Ajgon ayrıca "köri'olarak adlandırdığımız bir baharat karışımına dahil edilmiştir. Örneğin, Hindistan'da bu aromatik karışım sebzelerden bulaşık hazırlarken eklenir ve Afrika mutfağında et yemeklerinde kullanılır.

Ajgon tohumları Orta Asya'da çok popülerdir. Örneğin, Kırgızistan'da birçok hostes azhgon ile terbiyeli et ve sebze pişirmeyi sever. Buna ek olarak, sebze ve mantarları marine etmek gelenekseldir, bu baharatı soslara ekleyin. Soğuk atıştırmalıklarda, un ürünlerinde ve ikinci yemeklerde Ajgon genellikle Özbekistan'a eklenir.

Ajgon, pilav ve yulaf lapasını atlamayan et ve balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanıldığı Türkmenistan'da da çok takdir edilmektedir. Genellikle ajgon, Türkmenistan'da geleneksel olarak kuzu ve at etinden yapılan sosisin bir parçasıdır. Bunun nedeni sadece bu baharatın zengin aromasından değil, aynı zamanda ajgonun et ürünlerinin daha uzun süre depolanmasını sağlama yeteneğidir.

Genel olarak, mutfak uzmanları ajgonun yağ olmadan pişirilmeden hemen önce kızartılması ve daha sonra öğütülmesi gereken tüm tohumlar şeklinde satın alınmasını önerir. Bu yöntem sayesinde, baharatın aromasını tamamen ortaya çıkarmaya yardımcı olmak mümkündür. Ajgon tohumları kuru ve karanlık bir yerde, tercihen kapalı bir cam tabakta saklanır.