Viziga

Pek çok modern hostesin bir viziganın ne olduğunu ve bu tür balık yarı bitmiş ürünlerin nasıl pişirileceğini veya servis edileceğini bilmediğini düşünüyoruz. Aslında, viziga öncelikle tüketime uygun mersin balığı türlerinin bir akorudur. Buna karşılık, akor ve Yunan χορδή veya ipinden çevrilen, mersin balığı balıklarının sırt ipinin elastik boylamsal ve yeterince uzun bir kordonudur.

Tüm yaşam döngüsü boyunca, mersin balığı viziga veya akorunun değişmeden kalması dikkat çekicidir. Özünde ve görünümünde, viziga, iskelet tabakası olarak adlandırılan yoğun bağ dokusunun bir kablosudur. Mersin balığı türlerinin vizigasının yüzyıllar boyunca bir dizi mutfak amacıyla kullanıldığını belirtmek gerekir.

Bununla birlikte, bu mutfak ve gıda bolluğu çağında, veziga olarak balık karkasının bir kısmı giderek üretim atıklarıyla ilişkilidir. Veziga'yı ayırmak için balığın omurgasında küçük bir kesi yapmanız gerekir. Daha sonra kıkırdaklı omurga dokuları, viziganın tedavi edildiği ve tüm akorun çıkarıldığı iskelet tabakasında kesilir.

Görünüşünde, viziga uzun beyaz bir kurdele andırıyor. Viziga omurgadan ayrıldıktan sonra, uygun olmayan üst katman çıkarılır. İşlemenin son aşamasında, viziga özel odalarda kurutulur. Kurutulmuş viziga 12 parçadan oluşan demetlere bağlanır ve bu formda özel balık dükkanlarında satılır.

Viziga, bazı balık yemeklerinin yanı sıra kulebyak gibi hamur işleri hazırlamak için kullanılır. İlginç bir şekilde, mutfak kullanımından önce, kurutulmuş viziga bir süre suda kaynatılır, böylece ürün şişer ve ev pişirme işleminde bir dolgu olarak kullanılmaya uygun karakteristik görünümünü elde eder.

Pişmiş mersin balığı viziga küçük parçalar halinde doğranır ve daha sonra kulebyaki veya turtalar doldurulur. Kural olarak, viziga pişirme için bağımsız bir dolgu olarak kullanılır veya ürün balık eti ile karıştırılır. Viziga, Hazar'daki balıkçılıkta ve Azak Denizlerine ek olarak yarı bitmiş balık ürünlerinin yapıldığı 1

9. yüzyılda özellikle popülerdi.

Viziganın ayırt edici tat özelliklerine ek olarak, mersin balığı türlerinin insan vücudu için benzersiz yararlı özelliklere sahip olduğunu vurgulamakta fayda var. Bunun başlıca nedeni, balığın yarı mamul ürününün vitamin ve mineral bileşimine dahil olan doğal köken bileşikleridir.

Viziga, A, B, C grubu vitaminlerinin yanı sıra PP ve beta-karoten içerir. Ek olarak, mersin balığı vizigasının kimyasal bileşimi kalsiyum, magnezyum, kalsiyum, sodyum, molibden ve fosfor ile zenginleştirilmiştir.