Kalkan balığı

Büyük bir eşekarısı veya deniz sülünü olarak bilinen kalkan balığı, Cambale düzeninin Rhombus ailesine aittir. Çoğunlukla Atlantik Okyanusunun kuzeydoğu sularının yanı sıra Kara, Akdeniz, Kuzey ve Baltık Denizlerinde bulunur.

Okyanus ve deniz balık kalkanını ayırt etmek gelenekseldir, en kaliteli ve en pahalı olanı okyanus ve Akdeniz olarak kabul edilir. Gerçek şu ki, taze kesilmiş salatalık aromasını yayan taze eti çok daha şişman ve daha yumuşaktır ve bireylerin boyutu daha büyüktür.

Baltık kalkan balığı Atlantik'e benziyor, ancak aynı zamanda hala biraz daha düşük. En düşük kalite, belirgin şekilde daha sert et, grimsi, beyaz değil ve çok sulu olmayan Karadeniz kalkan balığı olarak kabul edilir. Ek olarak, bu tür balıklar farklı bir iyot ve tina tadı ile karakterizedir.

Taze kalkan balıkları için, karakteristik özellikler iç parıltıyla gözleri şişirirken, solungaçlar açık kırmızı bir renk tonu olmalı ve vücudu hafif iyozlu bir koku ile elastik olmalıdır.

Ek olarak, berrak grimsi mukus, balığın vücudunu tamamen kaplayan ve böylece doğal nemi korumasına izin veren yakalanan kalkan balıklarının üstünlüğünün oldukça spesifik bir göstergesi olarak kabul edilir. Aksi takdirde, balık temiz ve kuruysa, kesinlikle almaya değmez.

Bu arada, kalkan, soğuk denizlerden gelen diğer balık türleriyle birlikte donmayı tolere eder. Kalkanın uygun şekilde dondurulması ve çözülmesiyle, balıklar pratik olarak zevklerini ve tüketici niteliklerini kaybetmezler. Bu nedenle, örneğin, buzdolabında yaklaşık bir gün buzunu çözmeniz önerilir, daha sonra kalite özellikleri maksimum seviyeye geri yüklenir.

Kalkan balığı çeşitli mutfak işlemelerine tabi tutulabilir - özellikle pişirin, pişirin, pişirin, kızartın ve pişirin. Aynı zamanda en önemli şey, tatmin edici zengin zevkini korumaya çalışmaktır. Dünyanın birçok ülkesinde kalkan balıklarının yaklaşık olarak aynı şekilde pişirmeyi tercih etmeleri dikkat çekicidir - folyo veya tuzda pişirin, karabiber, tuz ve zeytinyağı ile ızgara yapın.

Mantar, pişmiş domates, kuşkonmaz, ızgara sebzeler, buğulanmış ıspanak yaprağı salataları ve haşlanmış patates pişmiş kalkan balığı için garnitür olarak servis edilebilir. Doğru, bu balık için soslar hafif, şeffaf seçilmelidir - örneğin, kuru beyaz şaraba dayalı soslar idealdir. Daha ilginç bir şey seviyorsanız, kompozisyona biraz balık suyu ve sarımsak ekleyerek taze domates, kapari ve zeytin sosu yapmayı deneyin.