Taimen balığı

Taimen balıkları somon ailesine aittir ve uykusu büyük dişlere sahip büyük güçlü bir ağız olan başın yanında ve üstünde biraz düzleştirilmiş uzun bir dar vücut ile ayırt edilir. Bu arada, yapısında, taimenlerin başı, bu balığın genellikle kırmızı turna olarak adlandırıldığı bir turna başına benziyor. Kural olarak, yetişkinlikte, taimen balıklarının uzunluğu 4-5 kilogram kütleyle 60-70 santimetreye ulaşır, ancak genellikle daha büyük bireyler bulabilirsiniz.

Bildiğiniz gibi, yemek ve mutfak nitelikleri açısından, taimen balıkları neredeyse hiçbir şekilde etten daha aşağı değildir ve hatta bazen onu aşar. Bu, bu balığın önemli bir avantajı olan emilim kolaylığı ile ilgilidir.

Taimen eti, balık vücudunun belirli bölgelerindeki konumu gibi sabit olmayan ve bireyin yaşam süresine bağlı olan kaslar arası yağ tabakaları nedeniyle özellikle yumuşaktır. Buna ek olarak, balık taimen etinin, örneğin somondan daha az yağlı olmasına rağmen, alışılmadık derecede lezzetlidir.

Birçok mutfak uzmanı, balık ne kadar genç olursa, etin kalitesinin o kadar kötü olduğunu iddia ediyor - sıska ve tatsız, olgun bireyler ise daha şişman ve daha etli. Öte yandan, çok büyük ve yaşlı balıklar da yüksek saygınlığa sahip değildir - oldukça kaba ve çok lezzetli etleri yoktur.

Bu arada, ılımlı tuzlu büyük taimen balıkları kendi yağlarıyla doyurulur, özel bir tat kazanır - olgunlaşır ve en iyi gastronomik ürünler haline gelir. Kural olarak, düşük tuzlu taimen balık eti, soğuk atıştırmalıklar, salatalar ve diğer birçok öğünün hazırlanmasında mutfak uzmanları tarafından kullanılır. Isı işleminin olmaması nedeniyle, bu tür balık ürünleri insan vücudu için değerli maddeler kitlesini korur.

İlginç bir şekilde, Sibirya balıkçılarının taç yemeği, kesinlikle tüm parçaların kullanıldığı taimen balıklarının haşlanmış kafaları olarak kabul edilir. En büyük ve en şişman balıkların en uygun olduğu hazırlık için haşlanmış taimen daha az değerli değildir - parçalara ayrılır ve tuzlu su ile dökülür, daha sonra kısık ateşte kaynatılır. Fırında patates veya yabani sarımsak salatası en çok haşlanmış sıcak balık taimenleri için uygundur ve sirke veya kızarmış mantarlı yaban turpu soğukla mükemmeldir.

Tat nitelikleri ve taimen balıkları, genellikle büyük parçalara kesilerek, tuz ve yenibahar serpilerek, sıcak kömürlerin üzerinde tutarak, bazen tereyağının üzerine eritilmiş tereyağı çevirerek ve dökerek pişirilen bir tükürük üzerinde oldukça değerlidir. Bu alışılmadık derecede lezzetli yemeği taze yeşil soğanla yiyorlar.

Ek olarak, taimen balıkları hem sıcak hem de soğuk, iyi füme mükemmel bir dolgu veya denizanası yapar. Ekmek kırıntıları ile hardalda pişirilen Taimen balıklarına zarif bir yemek denir.

Taimen balıklarının başka bir özel yemeğinden bahsetmek imkansızdır - haşlanmış yüzgeçlerden ve kafalardan elde edilen "kristal et suyu". Soğutulduğunda, et suyu çiğ yumurta proteini ile gerilir ve aydınlatılır, daha sonra kurutulmuş dereotu ve acı biber kapsülleri eklenir. Kupalarda, ekmek kırıntıları veya gevrek somunlar serpilmiş "kristal et suyu" içmek gelenekseldir.