Muksun balığı

Muksun tatlı su balığı, Somon ailesinden Sigov cinsine aittir. Bu balığın yaşam alanı, Taimyr Yarımadası gölleri ve Arktik Okyanusunun tuzdan arındırılmış koyları ile birlikte Sibirya nehirleridir. Bununla birlikte, en büyük miktarlarda Ob-Irtysh havzasında yaşıyor - bu balığın yakalanması yaklaşık bir buçuk bin ton ve bazen daha yüksekti.

Bu devasa yakalama hacimlerine rağmen, muksun balık popülasyonunun yok olmasının hiç tehdit etmediğini belirtmek gerekir. Gerçek şu ki, Somon'un bu temsilcileri, her yıl su kütlelerine sayısız kızartma üreten işadamları tarafından aktif olarak kullanılan esaret altında sorunsuz bir şekilde çoğalabiliyor.

Ortalama olarak, muksun balıklarının uzunluğu yaklaşık 75 santimetreye ulaşabilirken, ağırlığı 6-8 kilogram arasında değişir, ancak kütlesi 13 kilograma veya daha fazlasına ulaşan bireylerin yakalanması da olur. Muksun balıklarının gövdesi gümüş-mavi bir renkle ayırt edilir: üstte daha koyu, yavaş yavaş aşağı doğru aydınlanır.

Buzlu Sibirya nehirlerinin bu kalıcı sakinleri soğuğa karşı doğal koruma ile karakterizedir: muksun balıklarının karkası, uzun sert kışlarda hayatta kalabilmesine doğrudan katkıda bulunan güvenilir bir yağ tabakası içerir. Bu arada, muksun balık etinin aynı anda hassas ve sulu bir tat ile ayırt edilmesi tam olarak bu yağ tabakasından kaynaklanmaktadır.

Muksun, hassas kaynaklı ve değerli bir ticari balık olarak kabul edilir. Bu balığın herhangi bir kategorinin pişirilmesi için ideal bir gastronomik "malzeme" olduğu bir sır değildir: hem yeni başlayanlar hem de deneyimli şefler için. Genel olarak, muksun balıklarının sadece şımartılamayacağı yönünde bir görüş vardır - her zaman herhangi bir şekilde iştah açıcı olduğu ortaya çıkar. Bu nedenle, en basit atıştırmalıklardan gerçek mutfak şaheserlerine yemek hazırlamak gelenekseldir. Bununla birlikte, tuzlu veya füme muksun, bu nehir balıklarının en lezzetli ve rafine yemeği olarak kabul edilir ve her durum için mükemmel bir atıştırmalık olarak hizmet eder.

Muksun balığı temelinde hazırlanan sugudai adı verilen ünlü balık inceliğinden bahsetmek imkansızdır. Bunu yapmak için, parçalara ayrılmış balıklar, soğan soğanı ve limon suyunda öğütülmüş karabiber ve tuz eklenerek marine edilir. Eti turşuya batırmak için bırakmak yeterlidir, daha sonra yemeği karıştırarak, herhangi bir mutfak işlemi olmadan masaya sugudai servis edebilirsiniz.

Muksun balığı hazırlarken uyulması gereken ana kural, ona fazla yağ eklemek değildir - tereyağı veya sebze. Aslında, bu balığın kendisi artan yağ içeriği ile karakterizedir, bu nedenle ek benzer katkı maddeleri gerektirmez. Muksun balığı pişirmek bile mutfak uzmanları tarafından bir ızgarada tavsiye edilir - kimseye göre kuru olmaz.