Kokulu balık

Smelt, kolayca düşen pullarla kaplı uzun bir gövdeye sahip küçük bir gümüş balıktır. Avrupa dişli kokusu, Asya ve tatlı su alt türleri - snet veya cüce kokusu - arasında ayrım yapmak gelenekseldir. Kokulu balıklar Batı Avrupa'da, daha doğrusu kuzeybatı kesiminde - Kuzey ve Baltık Denizlerinin havzalarında, Onega Gölü ve Ladoga Gölünde yaşar. Kokulu balıklar büyük balık türlerine ait değildir - standart boyutu yaklaşık 10 santimetredir ve maksimum 35'i aşmaz. Bu balık hayatı boyunca 300 gramdan fazla kilo almaz.

Kokulu balık, Finlandiya Körfezi ve Nevan'ın bir kısmının ana ticari balıkıdır. Yakalamanın çoğu özel kar kurutma tesislerinde kurutulur, daha sonra tuzlu, kurutulmuş, füme ve kurutulmuş formda satışa hazırdır. Daha az kokulu balık, dondurma veya soğutulmuş formda mağaza tezgahlarına gelir.

Kokulu balıkların yağlı eti, hem kızartma hem de daha yumuşak pişirme yöntemleri için oldukça uygun olan pişirmede oldukça takdir edilmektedir. Yumurtlama mevsimi boyunca, genellikle mükemmel bir tada sahip olan havyar ile satılır. Kokulu balıklardan çorba pişirebilir, fırında sebzelerle pişirebilir, kızartabilir ve ızgarada pişirebilir, hamurda pişirebilir veya söndürebilirsiniz. Ancak kızartma işlemi sırasında balığı bir kapakla örtemeyeceğinizi unutmayın, aksi takdirde parçalanır. Bu arada, küçük balıklar genellikle çok fazla tuzla kızartılır ve bira için atıştırmalık olarak servis edilir.