Hamsi ezmesi

Hamsi genellikle profesyonel mutfak uzmanları tarafından Akdeniz yemeklerinin "gümüşü'olarak adlandırılmasına rağmen, modern Rus mutfağında taban tabana zıt bir durum gelişti - orada bu minyatür balık daha az şanslıydı. Bunun nedeni, hamsilerin hem denizaşırı lezzetler hem de "çöp", işe yaramaz balık olarak sıralanmasıdır.

Genellikle hamsi bir lale veya sprat ile karşılaştırılır, ancak bunlar tamamen farklı balıklardır, sadece tadı değil, aynı zamanda tüketici özelliklerinde de farklılık gösterir. Bu nedenle, hamsi (Engraulis), aynı adı taşıyan ayrı bir aileye ayrılan bütün bir pelajik balık cinsini çağırır. Bu arada, hamsilerin ana özelliği balığın sadece deniz habitatıdır.

Avrupa ülkelerinde, hamsi Orta Çağ'ın başında mutfak amaçlı kullanılmaya başlandı. Bu nedenle, ünlü garum sosunu hazırlamak için bu balığa ihtiyaç duyan eski Romalılar tarafından hamsi yiyecek olarak kullanımı hakkında belirli bilgiler bile var. Bu arada, bu antik Roma balık sosu, örneğin Asya istiridye veya İngiliz Worcester sosları gibi çok sayıda modern sosun öncüsü olarak kabul edilir.

Ancak ilk kez Fransa'da gelecek için hamsi hasat etmeye başladılar. Tarihçiler, hamsi koruma veya tuzlama süreçlerini açıklayan ortaçağ Fransız yemek kitaplarını keşfettiler. Gıda endüstrisi de dahil olmak üzere insan yaşamının tüm alanlarındaki bilimsel ve teknolojik ilerlemedeki ayarlamalar sayesinde, bugün gıda bolluğu, hosteslerin örneğin hamsi macunu kullanarak mutfakta deney yapmasına izin veriyor.

Hamsi ezmesi, diğer benzer balık ürünleriyle birlikte popülerdir ve Avrupa'da yüksek talep görmektedir. Ve bugün, konserve balık olan hamsi makarna, ünlü Fransız atıştırmalık Worcester sosunun veya tapenadenin bir parçası olabilir. Kural olarak, hamsi ezmesinin endüstriyel üretimi için yüksek kaliteli bitkisel yağ kullanılır. Bayat balıkların yakalandıktan hemen sonra bulunduğu yüzen bitkilerde hamsi macunu üretmek gelenekseldir.

Hamsi makarna, tüm balıklardan biraz daha hassas bir tada sahiptir. Sirke ve çeşitli baharatlarla karıştırılan ezilmiş tuzlu aaraoycosa dayanarak yaparlar. Yemeklerde hamsi makarnanın birçok kullanımı vardır, ancak esas olarak baharatlı tuzlu baharat olarak kullanılır.

Sosu kapari ve dereotundan keskinleştirmek istiyorsanız, hamsi macununu tereyağı ile karıştırabilir ve daha sonra kızarmış balıkları yağlamak için böyle bir karışım kullanabilirsiniz. Ayrıca, bazıları salata soslarına hamsi ezmesi eklemeyi veya domates makarna sosu ile karıştırmayı sever. Doğru, hamsi macunu kullanırken, bu ürünün yarım çay kaşığı yaklaşık bir balık filetosuna eşit olduğu akılda tutulmalıdır.