Konserve hamsi

Çoğu zaman, profesyonel mutfak uzmanları şiirsel olarak Akdeniz mutfak geleneğinin hamsilerini "gümüş'olarak adlandırırlar. Hamsi'nin çok daha az şanslı olduğu modern Rus mutfağında taban tabana zıt bir durum gelişti. Mesele şu ki, hamsi gibi bir balık aynı anda denizaşırı lezzetler ve işe yaramaz veya "çöp" balığı olarak sıralanır.

Hamsi sıklıkla sprats veya lalelerle karşılaştırılır, ancak bunlar hem tat hem de tüketici özelliklerinde farklılık gösteren tamamen farklı balıklardır. Hamsi veya Engraulis, aynı adı taşıyan ayrı bir aileye ayrılan bütün bir pelajik balık cinsidir. Hamsilerin ana özelliği sadece balıkların deniz yaşam alanı olarak düşünülebilir.

Şu anda bilim, orta derecede tuzlu ve ek olarak, Dünya gezegeninin her iki yarımküresinin kıyı sularında yaşayan 8'ana hamsi alt türünü biliyor. Geçen yüzyılın 70'lerinden başlayarak, hamsi en önemli ticari balık olarak sınıflandırılmaya başlandı. Hamsi minyatür boyutları ile öne çıksa da, büyük miktarda doğal yağ içeren balıkların kimyasal bileşimi önemli bir rol oynar.

Avrupa ülkelerinde, hamsi Orta Çağ'ın başında yemek pişirmede kullanılmaya başlandı. Hamsilerin ünlü garum sosu yapmak için balık kullanan eski Romalılar tarafından yenmeye başladığı konusunda bazı bilgiler korunmuş olsa da. Bu arada, Roma balık sosu garumu, örneğin İngiliz Worcester veya Asya istiridye sosları gibi diğer birçok modern temel sosun öncüsü haline geldi.

İlk kez Fransa'da hamsi hasat edilmeye başlandı. Tarihçiler, hamsi tuzlama veya koruma sürecini tanımlayan ortaçağ Fransız yemek kitaplarını bulabildiler. Bilimsel ve teknolojik ilerleme, gıda endüstrisi de dahil olmak üzere insan yaşamının tüm alanlarında kendi ayarlamalarını yapmıştır. Günümüzde, çeşitli gıda ürünlerinin bolluğu hosteslere mükemmel bir seçim ve deneme fırsatı vermektedir.

Konserve hamsi, diğer benzer balık ürünleri gibi, Avrupa'da yüksek talep görüyor ve popüler. Şimdiye kadar, konserve hamsi ev yapımı Worcester sosunun veya tanınmış bir Fransız atıştırmalığının bir parçası ve tapenada zeytinleri ile macun. Kural olarak, konserve hamsi hazırlamak için yüksek kaliteli bitkisel yağ kullanılır. Konserve hamsi, yakalamadan hemen sonra en taze balıkları bıraktıkları yüzen fabrikalarda üretilir.

Konserve hamsilere ek olarak, tuzlu balıklar özellikle popülerdir. Yeterince uzun bir süre boyunca tuzlu hamsilerin, bu kadar ünlü bir Fransız Provence bölgesinin mutfak geleneğinin karakteristik bir özelliği olarak kalması dikkat çekicidir. Şu anda, sadece Fransa'da değil, İtalya, İspanya, İsveç ve ABDde de ulusal yemeklerin hazırlanmasında tuzlu ve konserve hamsi kullanılmaktadır.