Yapay havyar

Biyolojik özünde, havyar gibi bir yiyecek, amfibiler, ekinodermler ve yumuşakçaların yanı sıra bir balık yumurtası kütlesidir. Mutfak açısından havyar, çeşitli deniz yaşamı türlerinin yumurtalarından oluşan yenilebilir bir kütledir. İnsanlar insan medeniyetinin oluşumunun ilk aşamasında havyar yemeye başladı.

Şu anda, havyarın aşağıdaki sınıflandırması gıda endüstrisinde kullanılmaktadır: mersin balığı veya siyah, somon veya kırmızı, parçacık, beyaz havyar veya kabuklu deniz ürünleri havyarının yanı sıra salyangozlar ve yapay havyar. Her zaman, ilk iki tür havyar özellikle popülerdi ve talep görüyordu. Kırmızı ve siyah havyar da yerli mutfak geleneğinde özel bir yer kaplar.

Birkaç on yıl önce, tatiller için bir kavanoz açgözlü ve lezzetli havyar almak için, saatlerce sırada durmak zorunda kaldınız. Günümüzde, her türlü havyar marketlerden serbestçe satın alınabilir. Son zamanlarda yapay havyarın gittikçe daha popüler hale geldiğini belirtmek gerekir. sentetik veya yapay havyar, sadece tat ve görünümde doğal balık havyarına benzeyen vekil bir gıda ürünüdür.

Çoğunlukla popüler kırmızı ve siyah havyarı taklit edin. Görünüşte, doğal veya yapay havyarın nerede olduğunu belirlemek oldukça zordur. Yapay havyarın tadı doğal havyardan kesinlikle farklıdır. Yapay havyarın ana özelliği ürün üretiminin bileşimi ve yöntemidir. Yapay havyar margarin tadı verir.

Aslında, yapay havyar balık tadı olan jelatin toplarıdır. Havyarın ilk taklidi SSCB'de geçen yüzyılın 60'larında yaratıldı. Yetkililer, bilim adamlarının toplumda farklı gelirleri ve statüsü olan kişilerin elde edebileceği halka açık bir havyar türü icat etme görevini belirlediler. İlk yapay havyar protein hammaddelerinden yapılmıştır. Yapay havyar üretim süreci, tavuk yumurtası gibi bileşenlerin yanı sıra bitkisel yağ ve gıda katkı maddelerini içeriyordu.

Yapay havyar yapma teknolojisi, önceden hazırlanmış bir protein kütlesinden doğru şekle sahip yuvarlak yumurtaların oluşumundan oluşuyordu. Yapay havyarın ilk versiyonunun, SSCB sakinleri gibi deneyimsiz bir gastronomik halka bile hitap etmediği dikkat çekicidir.

Ürün o kadar belirsiz bir şekilde doğal havyara benziyordu ki uzmanlar hem kompozisyonu hem de üretim teknolojisini tamamen işlemeye karar verdiler. Sovyet döneminde, yapay havyarın yanı sıra balık gözlerinden de üretildiğine dair söylentiler vardı. Bu tür ifadelerin tamamen saçmalıklarına rağmen, zamanımızda birçok insan yapay havyara karşı dikkatli.

Modern yapay havyar üreticileri, bir ürün üretme sürecinde jelatin teknolojisini kullanırlar. Buna ek olarak, yüksek kaliteli ve pahalı yapay havyar üretiminde, değerli balık türlerinin eti kullanılır. Deniz yosunu özlerinin yanı sıra.