Salyangoz havyarı

Sadece balıkların değil, Dünya gezegeninin diğer amfibi sakinlerinin de havyar attığını biliyor muydunuz? Son zamanlarda, havyar da dahil olmak üzere nadir yiyecek türleri giderek daha popüler hale gelmiştir. Günümüzde, kırmızı veya siyah havyarlı kimseyi şaşırtmayacaksınız, bir zamanlar şarküteri ürünleri modern mutfak geleneğinde yaygın olarak kabul ediliyor. Şefler orijinal tat ve kokulu kombinasyonlar aramayı bırakmazlar ve gıda üreticileri özel yeniliklerle sofistike uzmanları periyodik olarak memnun etmeye çalışırlar.

Son birkaç yılda, dünyanın dört bir yanındaki yiyecekler salyangoz, kurbağa veya mürekkepbalığı havyarını tatmayı hayal etti. Olağandışı havyar sadece pahalı değil, aynı zamanda ulaşılması zor bir üründür. Enlemlerimizde 100 gramlık bir salyangoz havyarının fiyatı birkaç yüz ABD dolarına ulaşıyor. Bu nedenle, salyangoz havyarı, enlemlerimizin her ortalama sakini için mevcut olan pahalı ve nadir gıda ürünlerini ifade eder. Doğru, bir zamanlar diğer havyar türleri, bir kişinin hayatında sadece şenlikli veya özel günlerde servis edilen özel bir gıda ürünü olarak kabul edildi.

Fransızlar yemek pişirirken üzüm salyangoz havyarını ilk kullanan kişilerdi. Fransız mutfak uzmanlarının alışılmadık tat kombinasyonları ve yiyecekler için sahip oldukları sevgi göz önüne alındığında, bu hiç de şaşırtıcı değil. Kurbağanın ayaklarını alın, birkaç yıl içinde kendine özgü hassas tadı ile dünyadaki çoğu yiyeceği kazanan başka bir Fransız know-howı. İlk üzüm salyangoz çiftliği geçen yüzyılın 80'lerinin sonunda Fransa'da açıldı.

Tanınmış foodie ve mutfak meraklısı Jean-Pierre Faranca, yeni bir havyar türünün keşfi oldu. Salyangozları endüstriyel ölçekte besleme sürecine başlamak için dikkate değer bilgi ve fırsat gerekir. Salyangoz havyarının eşi görülmemiş yüksek maliyeti, yaşayan bir organizmanın yaşam döngüsünün özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Gerçek şu ki, üzüm salyangozları yılda sadece iki kez havyar bırakır. Faranca'nın tüm salyangoz çiftliği bir yılda sadece birkaç kilogram incelik üretir. Tek bir üzüm salyangozu bir seferde sadece 3 gram havyar bırakır. Bir kilogram havyar almak için kaç salyangoz gerektiğini hesaplamak zor değildir.

Şu anda salyangoz havyarı Amerika ve Japonya'da üretilmektedir. Bununla birlikte, sadece Fransız ürünü bir tat ve kalite standardı olarak kabul edilir. Salyangoz havyarı, düzgün yuvarlak şekilli ve beyaz görünümlü küçük incileri andırır. Salyangoz havyarının tadını kısaca tanımlamak zordur. Zarif ve rafine - belki de üzüm salyangoz havyarının tadı için geçerli olan en sadık epitetlerden ikisi.

Genellikle, ürüne yağlı bir kıvam vermek için salyangoz yumurtasına ek bileşenler eklenir. Üzüm salyangoz havyarı atıştırmalık olarak servis edilir veya egzotik yemekler yapmak için bir bileşen olarak kullanılır. Salyangoz havyarı üreticileri, sadece 100 gram havyar ürünü üretmek için manuel olarak (yumurtaların şekline hiçbir şekilde zarar vermemek için) 260 debriyaj üzüm salyangozu işlemeniz gerektiği gerçeğiyle ürünün şok edici derecede yüksek fiyatını haklı çıkarır.