Kurutulmuş domates

Oldukça yaygın ve talep gören Anavatanımızın genişliğinde birçok sebze ürünü yetişir. Bunların arasında şüphesiz domates var. Ve bir yerde süt olgunluğu aşamasında yırtılmaları ve sıcak bir yere "ulaşmak" için yerleştirilmeleri özü değildir. Olabildiğince, mutfak çalışanlarımızın gurur duyacakları bir şeyleri var - yeşil ve kırmızı domatesleri marine etme ve tuzlama, uzun bir kış için hasat etme konusunda harikayız.

Ancak gastronomik yaşamımızda bir kez önemli bir olay vardı: masada tamamen tanıdık olmayan bir domates vardı - tedavi edildi. Bu arada, neredeyse hepsi, istisnasız, baharatlı lezzette farklılık gösteren tedavi edilmiş domateslerle ilk tanışma ülkemizin dışında gerçekleşti: İtalya, Yunanistan, Sicilya veya Malta, Türkiyede, Kıbrıs'ta.

Tedavi edilen domatesler geleneksel bir atıştırmalık ve Akdeniz mutfağında saygın bir bileşen olduğu için bu sürpriz değil. Bununla birlikte, domatesler hem Avustralya'da hem de Asya ülkelerinde iyileştirilir. Ve yerli gastronomi tarihinin derinliklerine inerseniz, domateslerin Kafkasya'da ve Rusyanın güney bölgelerinde kurutulduğunu öğrenebilirsiniz. Ancak bağımsız bir yemek değildi, ancak ilk kursların hazırlanmasında kullanılan kurutulmuş havuç, maydanoz kökü, dereotu yeşillikleri ile birlikte kış için basit bir hazırlık görevi gördüler.

Bugün, hazır tedavi edilmiş domatesler mağazalarımızdan satın alınabilir: kural olarak, teneke kutularda, bol miktarda zeytinyağı ile kaplıdır. Ancak bir nedenden ötürü, iyileştirilmiş domatesler diyetimize ve tarifimize son derece dahil edilir - hala lezzetlere aittirler. Bu tür domateslerin tadı baharatlı ve daha konsantre ve bu nedenle unutmak zor.

Temel olarak, kurutulmuş domatesler güneşte (sürekli dönüş ile birkaç gün), bir fırında (80 ° C sıcaklıkta beş saat içinde) veya sebzeler için özel bir kurutucuda pişirilir. Bu arada, her Akdeniz ülkesinde, en iyi iyileştirilmiş domateslerin yapıldığı belirli bir çeşit favori vardır. Örneğin, İtalya'da bunlar San Marzano domatesleri, ancak bu bize çok az şey söylüyor.

Evde domates kurutmak için, küçük bir nem içeriği ile ayırt edilen güçlü küçük tatlı meyveleri seçmeniz önerilir. Örneğin, güneşimiz altında, kiraz domateslere dayalı domates kurutma oldukça hızlı bir şekilde yapılabilir. Bunu yapmak için sebzeler ikiye kesilir, tohumlar çıkarılır ve et tuz serpilir - bir tür doğal koruyucu. Tuza ek olarak, tedavi edilen domateslere özel bir baharat veren fesleğen, karabiber veya kekik sıklıkla kullanılır.