Kurutulmuş sebzeler

Ürünler, insan medeniyetinin doğduğu sırada bile doğal kurutma işlemi kullanılarak hasat edilmeye başlandı. Kurutma, sebzelerin yanı sıra meyve, çilek ve mantar, et ve balıkların ayırt edici lezzetini ve tüketici özelliklerini korumanın en kolay yolu olarak kabul edilebilir. Eski zamanlarda, yiyecekleri kurutmak için doğrudan güneş ışığı veya gölgenin yanı sıra doğal taslaklar kullanıldı.

Modern gıda endüstrisinde, kurutulmuş sebzeler veya meyveler ve diğer gıda ürünleri özel endüstriyel kurutucular kullanılarak yapılır. Kurutma işlemi sırasında, yiyecekler suyun çoğunu kaybederken, çeşitli mikroorganizmaların doğal yaşam alanlarını yok eder. Sonuç olarak, kurutulmuş sebzeler zevklerini ve tüketici özelliklerini çok daha uzun süre koruma yeteneğine sahiptir.

Kurutulmuş sebzelerin kimyasal bileşiminin, taze gıdaların bileşiminde bulunan tüm yararlı bileşikler ve vitaminlerle zenginleştirildiğini belirtmek gerekir. Bununla birlikte, kurutma işlemi sırasında bir dizi yararlı bileşik buharlaşabilir. bunun nedeni, taze ürünün kurutma işlemi sırasında termal tedaviye tabi tutulmasıdır.

Çoğu zaman gıda endüstrisinde, bu tür kurutulmuş sebzeler ampul soğan, sarımsak, beyaz lahana, patates, sofra havuç ve pancarın yanı sıra kereviz kökü, yaban havucu, maydanoz, yeşil bezelye, maydanoz yeşillikleri, dereotu ve kereviz olarak hasat edilir. Buna ek olarak, genellikle çorba üretiminde, sebze yemeklerinde ve garnitürlerde kullanılan kurutulmuş sebze karışımları popülerdir.

Özellikle, kurutulmuş sebzeler pişirme süresini önemli ölçüde azaltır. Bunun başlıca nedeni, kurutulmuş sebzelerin ek sıcaklık tedavisi gören gıda ürünlerine ait olmasıdır. Kurutulmuş sebzeler, sadece taze ürünler mevcut olmadığında değil, mutfak deneyleriniz için önemli bir bileşen olabilir. Kurutulmuş sebzeler baharat olarak kullanılabilir.

Ek olarak, kurutulmuş sebzeler diyet gıdalarına aittir, çünkü turşu veya tuzlu sebzelerin aksine, ürün tuz veya sirke içermez. Araştırmalar sonucunda, kurutulmuş sebzelerin azotlu bileşikler, sükroz, pektin ve ayrıca doğal kökenli mineralleri içerdiği bulunmuştur.

Kurutulmuş sebzelerin birçok avantajı vardır, ancak ana dezavantajı, vitamin ve mineral bileşimindeki değişiklikleri ve kurutma işlemi sırasında ürünlerin organoleptik özelliklerini dikkate almaktır. Evde kurutulmuş sebze alımı için özel bir ev kurutma makinesi kullanmak daha iyidir. Doğal kurutma çok daha uzun bir süre ve belirli hava koşulları gerektirir.

Kurutmadan önce sebzeleri rendeliyorum, iyice yıkıyorum ve sonra kesiyorum veya rendeliyorum. Örneğin, soğanları halkalara, tatlı biberleri veya patatesleri kamışlara ve pancar ile kuru havuçları rendelenmiş formda kesmek daha iyidir. Kurutulmuş sebzeleri, nemin geçmesine izin vermeyecek kaplarda kuru ve karanlık bir yerde saklamak daha iyidir, bu da ürünün tadını ve tüketici özelliklerini uzun süre korumanızı sağlar.