Cayenne biber

Cayenne biber veya Capsicum annuum, Nightshade familyasında çok yıllık bir bitki türüdür. Bu bibere yeşil çalı biber, baharatlı veya kabuklu kırmızı biber de denir. Kaena biberinin anavatanı modern Meksika'nın bölgesi olarak kabul edilir, ayrıca Caeina biber Hindistan'da yetiştirilir. Genellikle acı biberlere acı biber denir. Bununla birlikte, bunlar çok farklı ortak noktaları olan iki farklı sebze ürünüdür. Acı biberin yanı sıra acı biberin, keskin ve bazen oldukça yanan tadı ve karakteristik biber aromasında Nightshade ailesinin diğer temsilcilerinden farklı olduğunu söyleyebiliriz.

Bitki en fazla 1, 5 metre yüksekliğe ulaşır. Acı biber boyut olarak değişebilir. Uzunluğu ve 8 cmyi geçmeyen şekil ve düzgün biberlerden uzun proboid meyvelerine kadar. Her şey sadece acı biber türüne ve bitkinin büyüme yerine bağlıdır. Cayenne biberi Güney Amerika bölgesindeki yerli halk tarafından yaygın olarak kullanıldı. Arkeologlar, Peru'daki en eski mezarların kazıları sırasında bunun güvenilir bir onayını buldular, burada yemekler ve diğer mutfak eşyaları ile birlikte kutsal kabul edilen ve yenen sıcak acı biber buldular.

En dikkat çekici şey, acı biberin yüzde yüz "yabani" bitki olmasıdır. İnsanlar acı biber yetiştirmeye çalışırlar, ancak bitki inatla çiftlik arazisinde ince sıralarda büyümek istemez. Bu nedenle, acı biber en iyi "vahşi'bir formda büyür. Bitkinin kimyasal bileşimindeki biyolojik olarak aktif madde kapsaisinin içeriğinde her türlü acı biberin farklı olması da ilginçtir. Acı biber meyveleri sadece keskinlik derecesinde değil, aynı zamanda renkte de farklılık gösterir. Tamamen olgun kırmızı, siyah, sarı ve beyaz acı biber meyveleri pişirmede kullanılır.

Ek olarak, olgunlaşmayan yeşil ve mor acı biber meyveleri baharat olarak kullanılır. Kendine özgü tat özelliklerine ek olarak, acı biber, B, PP, C grubu vitaminlerinin yanı sıra E vitaminlerinin bulunduğu mükemmel bir vitamin-mineral bileşimine sahiptir. Acı biberin kimyasal bileşimi, bu tür yararlı biyolojik olarak aktif bileşiklerle zenginleştirilmiştir. Potasyum, demir, fosfor, sodyum, kalsiyum gibi. Eski Perulular bile acı biberi güçlü bir antibakteriyel ajan olarak kullandılar.

Perun'un mutfağı, bölgedeki çoğu ülke gibi, yerli Güney Amerika günlük diyetinin çoğu yemeğinde olmazsa olmaz bir bileşen olarak kabul edilen acı biber olmadan düşünülebilir. Yerli mağazaların tezgahlarında acı biberi zemin şeklinde baharatlı bulabilirsiniz. Bununla birlikte, Eylül ayında taze bir hasattan acı biber satın alabilir ve baharatı kış için hazırlayabilirsiniz. Acı biber kurutulabilir ve bütün veya öğütülebilir.