Habanero biber

Habanero biber baharatlı yiyeceklerin neredeyse tüm uzmanları tarafından bilinir, ancak bu konuda bu kadar özel olan nedir ve bize daha tanıdık gelen mini biber biberinden nasıl farklıdır? Habanero biber, Scoville'in dünyaca ünlü "biber yakma" ölçeği ile kanıtlandığı gibi, meslektaşları arasında en çok yanan olarak kabul edilir.

Scoville, 20. yüzyılın 1

2. yılında hangi biberin en baharatlı olduğunu anlamaya ​ ​ fikrini ortaya atan Amerikalı bir eczacıydı. Bu fikrin bir sonucu olarak, "deneklerin" biber parçalarını yemesi ve tatlandırılmış suyla yıkaması gereken bir dizi çalışma doğruydu. Yani, sıvı sarhoş miktarına göre bu ölçek görüntülendi. Kuşkusuz, bugün biberin "yanmasını" belirlemek için daha modern yöntemler var, ancak Scoville ölçeği hala talep görüyor.

Buna ek olarak, bir efsane habanero biberinin olağanüstü özelliklerinden bahseder. Bir zamanlar, Maya Kızılderilileri esirlerine tanrı Tlalok'u yağdırmak için feda edilmek veya iki bardak habanero biber tentürü içmek zorunda kalmak arasında bir seçim sundular. İlginç bir şekilde, esirler "gönüllü olarak" bıçak altına girmeyi tercih ettiler.

Diğer birçok acı biber türü ve çeşidi gibi, habaneronun anavatanı Meksika'dır. Bu ülkenin sakinleri baharatlı yiyeceklere son derece düşkündür ve turistlere restoranda habanero biberli yemekleri tatmaları sunulmaktadır. Bu yanan biberi sipariş eden ziyaretçi, yerliler hemen saygı duymaya başlar.

Habanero biber, yukarıdaki ölçeğe göre dünyadaki en keskin soslar olarak adlandırılan ünlü Tabasco sosunda önemli bir bileşendir. Habanero biber, acı biber ve Tabasco sosunun bir karışımı olan ev yapımı acı sos yapmak da nadir değildir.

Çalışmalara göre, habanero biber ağrıyı tatmin edebiliyor, ancak bu ağrının kaynağı üzerinde bir etki yaratma yeteneğinden değil, daha ziyade "geçiş'in etkisinden kaynaklanıyor - bu ürünü yeme konusunda yanma, hoş olmayan hisleri unutun. Ek olarak, habanero biber, kapsaisinin sorumlu olduğu ağrı eşiğini yükseltir - yanma derecesini de belirleyen bir madde (biber ne kadar keskin olursa, o kadar fazla bulunur).

Alışılmadık şekilde yanan habanero biber, tropikal meyveler veya domates içeren tariflerde özellikle iyidir. Bu kavurucu biber geleneksel olarak Karayip barbekülerine, salsalarına, turşularına ve baharatlarına nüans getirmek için kullanılır. Dünya, ağrıyı iltihaptan kurtaran habanero biberli özel şekerlemelerin yanı sıra kapsaisin içeren kremler ve losyonlar bile yapıyor.