Chipotle biber

Geleneksel Meksika mutfağına düşkün olanlar için gizemli chipotle biber ilk elden tanıdıktır. Bu arada, bu oldukça ilginç ürün dumanla kurutulmuş bir biber ve kesin olarak bir jalapeño. Chipotle kelimesinin kendisi, Hint dili Nahuatl'da chilpotkli kelimesinin bir türevidir - yani dumanda kurutulmuş biber. Chipotle biberleri Meksika mutfağında (tex mex veya Meksika-Amerikan olarak adlandırılır) kullanılma eğilimindedir.

Chipotle biberleri sadece güney ve orta Meksika pazarlarında satın alınabildiğinde, ancak bugün Meksika mutfağının popülerleşmesi nedeniyle, bu baharatlı baharatın üretimi Çin'i bir kenara bırakmadan Amerika Birleşik Devletleri ve kuzey Meksika'nın güneybatısına kadar genişledi.

İlginç bir şekilde, jalapenonun chipotle bibere dönüştürülmesi oldukça uzun ve basit olmayan bir süreç olarak kabul edilir. Yani, jalapeño esas olarak hala yeşil parçalanır, ancak onlara bir terim verirseniz, bu sebzeler, çoğu biber gibi, zengin bir kırmızı renk kazanır. Ancak gerçek chipotle biber olması amaçlanan meyveler çalıların üzerinde daha uzun süre kalır ve bu da nemin çoğunun kaybına katkıda bulunur.

Sonra parçalanırlar ve daha sonra metal ızgaralara yerleştirilir ve kapalı bir odaya yerleştirilirler. Bundan sonra yakacak odun ateşe verilir ve odayı kalın duman doldurur. Birkaç saatte bir, gelecekteki chipotle biber iyice karıştırılır, böylece duman meyveleri eşit şekilde ıslatır. Fuming birkaç gün devam eder, chipotle biberleri kurutulmuş meyvelere benzetir. Bir kilogram chipotle biber almak için ortalama on kilogram taze jalapeños gereklidir.

Bu arada, son zamanlarda, küreselleşmenin bir sonucu olarak, chipotle biberlerin genellikle gaz kurutma makinelerinin mutabakatı ile üretildiğini belirtmek gerekir. Ek olarak, chipotle biberinin karakteristik füme aroması, yapay sıvı duman ile daha sonraki tedavi ile oluşur.

Çoğu chipotle biber, bu ürünün morita olarak da bilinen Meksika'nın en büyük eyaleti olan Chihuahua'da yapılır. Buna ek olarak, chipotle biberleri için diğer isimler, şili meko, şili ipiko ve aumado dahil olmak üzere bu ülkenin farklı alanlarının karakteristiğidir. Doğru, bu tam olarak aynı biber değildir - örneğin, görünüşte mor moritaların aksine sigara izmaritlerine benzeyen kahverengi veya gri meko dağ evleri.

Chipotle biberleri, bu ürünün genellikle ana bileşen olarak kullanıldığı Meksika mutfağında gerçekten vazgeçilmezdir, bu da oldukça ilginç bir kaplama, birçok yemekle birlikte yumuşak bir keskinlik sağlar. Çeşitli sosların, özellikle de çok popüler salsaların bileşimine eklemek gelenekseldir. Buna ek olarak, chipotle biberleri et turşusu için mükemmeldir.