Kahverengileşmiş havuç

Sadece bölgemizde değil, dünyanın diğer birçok ülkesinde de en yaygın sebzeler arasında havuç haklı olarak önde gelen yerlerden birine aittir. Bu alışılmadık derecede sağlıklı ve eşit derecede lezzetli kök mahsulü (bitkinin tepeleri de yiyecek için kullanılır) insanlar tarafından uzun zamandır bilinmektedir.

Bienal bitki havuçları aksi takdirde Daucus genellikle Şemsiye ailesine atanır. Bugün, gezegenimizin çoğunda havuç yetiştirilirken, bu sebze mahsulü Avrupa, Afrika, Amerika, Avustralya, Asya ve Yeni Zelanda'da yaygındır.

Mutfak işlerinde, kural olarak, bu bitkinin alt kısmı, yani havuç kökleri kullanılır, ancak havuç üstleri de bazı yemeklerin hazırlanmasında, özellikle sebzelerin korunmasında önemlidir. Havuç taze yenebilir, kaynatılabilir, kurutulabilir veya dondurulabilir. Buna ek olarak, bu sulu ve zengin sebze temelinde, birçok hostes kullanım için alışılmadık derecede uygun bir hazırlık hazırlar - kızarmış havuç.

Kahverengi havuçlar gelecekteki kullanım için hazırlanır ve daha sonra kış için veya soğuk atıştırmalıklar ve salatalardan çorbalara ve pancar çorbasına kadar çeşitli yemeklere eklemeden hemen önce toplanır. Dışa doğru, kahverengileşmiş havuçlar çoğu yerli hostesin yanlışlıkla düşünmeye alışkın olduğu şekilde bakmaz. Gerçek şu ki, ülkemizdeki kahverengileşmiş havuçlar, hayvansal veya bitkisel yağda kızartılmış doğranmış taze kök sebze anlamına gelir. Gerçekte, bu doğrudur, ancak sadece kısmen.

Kızartma terimi, fiil geçicinin atlama olarak Rusçaya çevrilebileceği Fransız mutfağından kaynaklanmaktadır. Yani, kızartma, aromatik ve renklendirici maddeleri yağla çıkarmak için sebzeleri yağda oldukça yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 120 derece) kızartmak olarak anlaşılmalıdır.

İşleme sırasında sebzeler yumuşatılır ve daha sonra homojen bir kütle elde etmek için bazı cihazlardan geçer, daha sonra soslara, çorbalara ve dolgulara eklenir. Bu nedenle kızartma, homojenleştirilmiş bir kütle üretimini sağlamayan kızartma ile karıştırılamaz.

Kendi kızarmış havuçlarınızı yapmak için, soyulmuş kök mahsulünü kesmeniz veya uygun bir şekilde öğütmeniz ve daha sonra yumuşayana kadar kısık ateşte pişirme yağı kullanarak kızartmanız gerekir. Aynı zamanda, uçucu havuç yağlarının bir kısmı yağa girer ve daha fazla pişirilmesi sırasında buharlaşmaz, bu da bitmiş yemeğin tadını iyileştirir. Ek olarak, yağ nedeniyle, kızarmış havuç çekici bir turuncu renk tonu alır ve bu da diğer ürünlerin rengini iyileştirmeye katkıda bulunur.