Sarı havuç

Hiç mor havuç yedin mi? Ve beyaz, sarı, kırmızı veya siyah? Çoğu insan görmedi, ancak bunu duymadı, ancak farklı renklerde havuçlar yüz yıldan fazla bir süredir var olmasına rağmen. Bu kök mahsulün tüm bu çeşitliliği arasında, konuşmak istediğim sarı havuçlara özel bir yer var.

Sarı havuç, akrabalarından, kasntophil adı verilen özel bir pigmentin sorumlu olduğu sarı veya açık sarı renkte farklıdır. Bu arada, herkese iyi bilinen yarasa karotenini hatırlatıyor. Bazı kaynaklara göre, sarı havuçlarda bulunan kasntofil, insanların iç organlarının kötü huylu neoplazmalarının önlenmesine katkıda bulunur. Ek olarak, havuçta bulunan sarı lutein, gözün retinasını güneş ışığının zararlı etkilerinden korumaya yardımcı olur. Ve bu sebzenin düzenli tüketimi kardiyovasküler hastalıkların gelişimini önler.

Orta Asya sarı havuçların doğum yeri olarak kabul edilir. Şu anda, yetiştiriciler popüler sarı havuç çeşitlerini başarıyla yetiştirdiler - Yellowstone ve Mello Yello F
1. Ülkemizde, daha tanıdık turuncu sebzeye kıyasla pratik olarak tatlılıktan yoksun olan düğümlü kalın bir kök sebze olan pazarlarda Özbek sarı havuç satın alabilirsiniz. Ek olarak, sarı havuç çok daha kurudur ve bu nedenle meyve suyu almak için ondan az miktarda elde edilir.

Sarı havuç, bu turuncu renkli kök sebzenin klasik versiyonuna benzer şekilde pişirmede kullanılır - yemeklerin bir bileşeni olarak, bütün, kabaca kesilmiş, ezilmiş veya patates püresi şeklinde eklenebilir. Çiğ kök genellikle eti büyük parçalara ayırırken, haşlanmış balık pişirirken, et suyu ve sos üretiminde kullanılır.

Örneğin şeffaf çorbalar ve soslar için, sarı havuçların yarıya kesilmesi ve kahverengi bir kabuk oluşana kadar sobanın yüzeyinde durması önerilir. Bu tür sarı havuçlar, aromasını ve altın rengini vermek için kaynar bir et suyuna konur.

Oldukça sık olarak, sarı kahverengimsi havuçlar da yemeklere sokulur, yani öğütülmüş kök sebze, yağda bir kabuk oluşturmadan hazır hale getirilir. Kahverengi sarı havuçlar soslara ve vitaminler için ilk kurslara konur, görünümlerini ve zevklerini iyileştirir. Bu arada, yemek hazır olmadan yirmi dakika önce kızarmış sebze eklenmesi önerilir.

Kural olarak, bu formdaki sarı havuçlar birçok öğün giydirmek için mükemmeldir, ancak bu konuda istisnalar da vardır - turşu, yeşil lahana çorbası, turşu, domates, elma, mercimek, fasulye, karaciğer, kümes hayvanları, yengeçler ve kerevit kızarmış kök sebzelerle birleştirilmez.