Mirpua

Avrupa mutfağında, çeşitli çorba yeşilliklerinin kullanımı yaygındır, bu da esasen çok sayıda kök mahsulün bir karışımıdır. Özellikle, çorba yeşillikleri olarak adlandırılan en yaygın bileşenler havuç, kereviz kökü, rutabaga, maydanoz kökü, pırasa, soğan, maydanoz, kekik, kereviz yaprakları ve benzerleridir.

Temel olarak, bu tür yeşilliklerin kullanımı, daha büyük bir aroma vermek için et suyuna eklemeyi içerir. Ulusal mutfakların tariflerine bağlı olarak farklı kombinasyonlardaki sebze ürünlerinin hem tamamen (örneğin Alman mutfağında) hem de ince kesilmiş (Fransız mutfağı) et suyuna eklenebileceği dikkat çekicidir.

İkinci seçenek ile ilgili olarak, Fransa'nın mutfak geleneğinde, mirpuanın sebze karışımının uzun zamandır popüler olduğu ve matignon adı verilen neredeyse aynı olduğu söylenmelidir. Temel olarak, mirpua sadece üç bileşen içerir - taze havuç, kereviz ve soğan. Tüm bu sebzeler soyulur ve belirli boyutlarda bir küp halinde kesilir, daha sonra mutfak işlemesine tabi tutulur.

İlginç bir şekilde, diğer dünya mutfaklarında da benzer sebze kombinasyonları bulunur. Örneğin, İspanya Kosta Rika'da olor gibi görünen bir sofrito karışımına sahiptir, ancak aslında soğan, kereviz, sarımsak ve tatlı biber karışımıdır. Kırmızı biber hariç aynı bileşenler İtalyan soffritto karışımının karakteristiğidir ve Portekiz'de mirpua benzeri bir karışım refogado olarak adlandırılır ve haşlanmış soğan, domates ve sarımsak içerir.

Mirpua hazırlama tekniğinin, ilk sözü 1

8. yüzyıla dayanan mutfak teriminin kendisine kıyasla çok daha eski olduğunu söylemeye değer. Mirpua karışımı, Fransız saha mareşali, büyükelçi ve asil Lévy ailesinin üyesi olarak da bilinen aristokrat Charles-Pierre-Gaston François de Lévy Mirpois'in adını aldı.

Bu nedenle, 1938'de yayınlanan Larousse Gastronomique kitabına göre, bir mirpua karışımı iki şekilde hazırlanabilir: et (matignon gibi) ve yalın, yani sadece sebze kullanarak. Bu arada, Kazhun ve Creole mutfaklarında, mirpua veya "kutsal üçlü'olarak şaka yollu olarak bu karışım soğan, kereviz ve dolmalık biberin bir kombinasyonudur.

Bununla birlikte, geleneksel olarak, belirli oranların oranı her zaman mirpua bileşiminde gözlenir. Özellikle soğan, kereviz ve havuç 2: 1: 1 oranlarına karşılık gelmelidir. Ek olarak, havuç yerine beyaz bir mirpua pişirirseniz, karışıma karakteristik bir soluk renk verecek yaban havucu koyun.