Kickachka colchis (jonjoli)

Genellikle jonjoli olarak adlandırılan Kolkhidskaya klekachka, Gürcü mutfağının en çok ve aynı zamanda spesifik şarküteri ürünlerinden birine atfedilebilir. Bu, kapari tadı olan bu ülkede oldukça yaygın bir çeşnidir, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır.

Colchis (jonjoli) Kekkachka bitkisinin kendisi, Klekachka cinsinde küçük bir ağaç veya çalıdır. Vahşi doğada Kafkasya, Orta Asya ve Kırım'da yetişir. Bitki, beş broşürlü yeşil renkli çıplak sürgünler ve kahverengi kabuk ve dikdörtgen çiçek tomurcukları ile karakterizedir.

Nisan ayında meydana gelen yaprakların yayılmasının ardından, racoremose infloresanslarda toplanan dikdörtgen beyaz renk tomurcukları ortaya çıkmaya başlar. Bu tomurcukların hafif ama çok hoş bir aroması vardır. Yerel nüfus tomurcukları toplar ve daha sonra turşu toplar ve beyaz lahana hasadına benzer şekilde şap yapar.

Bir atıştırmalık hazırlamak için, colchis (jonjoli) yıkanmış ve kurutulmuş dallar kil veya ahşap kaplardaki katmanlara yerleştirilir, daha sonra tuzla dökülür. Mutfak eşyaları tamamen yeşilliklerle doldurulduğunda, içerik sıkıştırılır ve kenarlara daha fazla doldurulur. Ahşap kupalar, üzerine bir yükün bindirildiği Colchis otunun (jonjoli) üzerine yerleştirilir. Baskı altında, gerçek bir Kafkas kolchisi (jonjoli) bir buçuk aya kadar fermantasyona bırakılır, daha sonra tamamen kullanıma hazırdır.

Tipik olarak, bitmiş atıştırmalık servis yapmadan önce hafifçe sıkılır ve daha sonra ezilmiş yeşil veya ampul soğan ile tozlanır ve bitkisel yağ ile doldurulur. Colchis'i (jonjoli) baharat veya baharatlı atıştırmalık olarak servis etmek gelenekseldir.

Sauerkachka colchis (jonjoli) et, balık, sebze, ilk yemeklerin yanı sıra soğuk ve acı soslarla mükemmeldir. Ek olarak, kapari yanı sıra, colchis (jonjoli) zeytin veya tereyağı, mayonez ile baharatlanarak güvenli bir şekilde servis edilebilir.

Kuzu, tavuk, sığır eti, deniz ürünleri, hamsi, füme ve tuzlu balık, makarna, domates, zeytin, tatlı biber, kereviz, yumurta, dereotu ve maydanoz, hepsi bir kolchis (jonjoli) debriyajı eşliğinde mükemmel yiyor.

Birçok ülkede, bu gıda, benzersiz tadı ve çevre dostu olan colchisin (jonjoli) kimyasal katkı maddeleri kullanılmadan üretildiği kalitesi için çok değerlidir. Jonjoli, cam kavanozlarda paketlenmiş perakende zincirine girer. Bununla birlikte, pişirilmemiş yemeklerde bu zarif inceliğin iki günden fazla saklanamayacağını bilmek önemlidir.