Hikama

Pachyrhizus kesme veya Pachyrhizus erozus bitkisi, baklagiller ailesine atanan bilimsel sınıflandırmaya göre otsu üzümlere aittir. Çoğu zaman, bitkiye hikamadan başka bir şey denmez. Hikama'nın anavatanı modern Meksika'nın topraklarıdır. Buna ek olarak, vahşi yaşamda, hikama Güney Amerika bölgesinin diğer eyaletlerinde bulunur.

Binlerce yıldır, hikama kök bitkileri bölgenin yerli halkı tarafından yeniyor. Hikama gibi kök bir ürün, Aztek uygarlığının günlük diyetinin ayrılmaz bir parçası olarak kabul edildi. Büyük Coğrafi Keşifler Döneminde, hikam kök mahsulü Avrupa'da tanındı. İspanyol fatihler aktif olarak Amerikan kıtasının derinliklerine nüfuz ettiler ve yaşam tarzının yanı sıra yerlilerin yüzlerce yıldır bu bölgede kullandıkları yiyecekleri tanıdılar.

Hikama gibi bir kök mahsulüne ilk yazılı referanslar, modern Perun'un gıda durumunu tanımlayan, yenilebilir yumruların zengin hasatlarından bahseden ünlü Pedro Ciesa de Leon'un notlarında bulundu. Hikama bitkisinin yüksekliği 5 metreye ulaşabilir ve kök uzunluğu 2 metredir. Genellikle hikama kökünün kütlesi 20 kga ulaşır. Kök sebze için yeterince etkileyici, değil mi?

Hikama'nın kök sebzesi sarı rengi ve ince bir kabuğun varlığı ile ayırt edilir. Hikama hamuru kremsi beyaz bir rengin yanı sıra sulu ve gevrek bir kıvama sahiptir. Uzmanlar, tadı ve kök mahsulün yapısını çiğ patateslerle karşılaştırıyor. Genellikle, hikama armutlarla karşılaştırılır, çünkü tatlı meyve notaları olgun bir kök mahsulün tadına açıkça yakalanır. Hikama, elma gibi bir şeye benzeyen tatlı bir aroma ile ayırt edilir. Kök bitkileri çiğ yenir.

Kural olarak, kök sebze soyulur ve daha sonra doğranır, limon suyu veya limon sosu kullanırken tuz ve kırmızı karabiber ile terbiye edilir. Genellikle hikam kök sebzesinin çorba yapmak için kullanıldığını ve taze sebzelerden vitamin salataları olduğunu belirtmek gerekir.

Bununla birlikte, hikamın kök mahsulü sadece tadı ve aromatik özellikleri ve insan vücudu için yararlı çeşitli bileşiklerin yüksek içeriği ile ünlüdür. Hikama'nın kimyasal bileşimi A, B, C, E, ayrıca K ve PP gruplarının vitaminleri ile doludur. Ek olarak, hikama gibi bir kök mahsul selenyum, çinko, potasyum, magnezyum, sodyum, fosfor ve kalsiyum ile zenginleştirilmiştir. Buna ek olarak, hikama 38 Kcal olan oldukça düşük kalorili bir içeriğe sahiptir.