Dycon turşusu

Bildiğiniz gibi, daikon Japonlar tarafından yetiştirilirken, bir tür turp olan lobo adlı bir Çin kök mahsulü temel olarak seçildi. Zamanla, ortaya çıkan meyve Avrupa'ya yayılmaya başladı ve Akdeniz ülkeleri, daikonun doğum yeri olarak adlandırılma hakkı için Japonya ile bile tartıştı. Bu girişimlerin başarısız olduğu açıktır - Japonya daikonun tanınan tek vatanı olarak kabul edilir.

Japonca'da daikon kelimesinin oldukça haklı olan büyük bir kök anlamına gelmesi dikkat çekicidir. Bu nedenle, şekildeki havuçlara biraz benzeyen kök mahsul beyazdır, genellikle elli santimetreye ulaşır ve beş kilogramdan daha ağır olabilir.

Bu sebzenin bir kullanımı onu marine etmektir. Daikon turşusu, Takuan (Japon turp turşusu) olarak da bilinir, önceden kurutulduktan sonra korunan beyaz bir daikon turpudur ve sonuç olarak sarı renklidir.

Atıştırmalık olarak salamura Daikon, Japonların günlük diyetine dahil edilir, bitkinin kendisi ekim alanı açısından bu ülkedeki tüm sebze bitkileri arasında önde gelir. Buna ek olarak, turşu daikon Japon mutfağında suşi dolgusu olarak kullanılır.

Geleneksel olarak, hem diğer tsukemono türleriyle birlikte hem de yemeğin sonunda ayrı olarak turşu daikon servis etmek gelenekseldir - bu ürünün sindirim süreçlerinin iyileştirilmesine katkıda bulunduğuna inanılmaktadır. Daikon turşusu, tanmuji olarak adlandırılan Güney Kore'de de popülerdir. Kural olarak, yerel nüfus kimbap hazırlarken salamura daikonun yanı sıra chajanmen veya diğer birçok ulusal yemek için bir baharat kullanıyor.

Salamura daikon üretimi için, yıkanmış ve soyulmuş kök sebzeler güneşte birkaç hafta esneklik için kurutulur. Sadece daikon gerekli duruma geldikten sonra (hafifçe bükülmeye başladığında) sebze hafifçe marine edilir.

Salamura kök daikonunu yapmanın bir sonraki aşamasında, kökler onlardan örülebilecekleri noktaya kadar kurur - o zaman derin turşu geçirirler. Bunu yapmak için, birkaç ay boyunca tuzlu bir daikon baskı altında değişir, burada şeker, yosun, daikonun yeşil yaprakları, kurutulmuş hurma yaprakları ve yanan kırmızı biber de sıklıkla eklenir. Hazır olduğunda, salamura daikon karakteristik bir sarı renk kazanır.

İlginç bir şekilde, kök mahsulün belirli bir kısmı turşu daikonu, yani köklerin uçlarına daha yakın olanı hazırlamak için kullanılır. Gerçek şu ki, oldukça acı, bu yüzden taze salata ve diğer yemekleri hazırlamak için uygun değildir.