Ancho

Ancho biberleri bir değil, aralarında poblano biber veya mulatos olan birkaç isim taşır, ancak hepsi orta şiddette ayırt edilen biber bitkisinin meyvelerine atıfta bulunur. Bu acı biber, Avrupa ülkelerine geldiği Meksika'dan (Puebla) geliyor.

Ancho biber kapsülünün kalp şeklindeki şekli oldukça geniştir, sebze ise düzleştirilmiş künt bir uç ile karakterizedir. Meyvelerin rengi anaheim biberine kıyasla daha koyudur. Olgun kırmızı anchonun görünüşte aynı yeşil biberden çok daha keskin ve daha çekici olduğu düşünülmektedir. Çapanın uzunluğu ortalama 7 ila 14 santimetredir ve meyve genişliği 5 ila 7 santimetredir.

Olgunlaşmamış bir formda, koyu yeşil ancho biber oldukça engebeli, ancak tamamen olgunlaştıktan sonra koyu kırmızı, neredeyse siyah olur. Çiğ ancho kapsülleri için tatlı bir koku karakteristiktir, ancak sadece taze değil, aynı zamanda kurutulmuş olarak da kullanılır. Örneğin, Meksikalılar taze meyveleri dövülmüş yumurtalarla doldurmayı veya örtmeyi ve sonra kızartmayı severler. Ancho ayrıca molé sosları yapmak için de kullanılır.

Ancho atıştırmalıkları özellikle yerli halkın ve ülkenin misafirlerinin Bağımsızlık Günü'nü kutladığı bir zamanda Meksika'da popülerdir. Bu acı biber, Meksika bayrağının üç rengine uyan yeşil, beyaz ve kırmızı bileşenlerden oluşan bir fındık sosundaki "chiles en nogada" veya biber yemeğinin ayrılmaz bir parçasıdır.

Kızartma ve soyma işleminden sonra, ancho biberleri birkaç ay boyunca korunabilir veya dondurulabilir. Bununla birlikte, bu biberin en yaygın depolanması kurutulmuş formdadır - bu durumda meyveler geniş, düz, kalp şeklinde baklalar haline gelir. Meksikalılar onlara "ancho chili'diyor, yani geniş bir ancho chili.

Kurutulmuş ancho biberinin zar zor fark edilebilir bir aroması vardır. Böyle bir biberin kendisi yapma süreci, düz, kırışık bir duruma ve siyah ve kahverengiye kurutulmuş olgun kırmızı meyvelerin seçimini içerir ve bir süre sonra çapa tuğla kırmızısı bir renk kazanır.

Bu Meksika ürününü yapmak için başka bir seçenek, olgun meyvelerin kullanıldığı, ancak aynı kırışık duruma kurutulmuş koyu kahverengi renktedir. Bununla birlikte, böyle bir ancho ve önceki arasındaki fark son renkte yatmaktadır: bu durumda, biberin rengi depolamadan sonra bile kahverengi kalır. Böyle bir ancho biberinin tadı daha tatlıdır ve zengin aromasında çikolata notalarını hissedebilirsiniz.