Jambon

Jambon yapma süreci, özellikle MÖ birinci yüzyılda, Mark Terence Varron'un hazırlık teknolojisini ayrıntılı olarak açıkladığı çalışmasında antik Romalılar tarafından biliniyordu.

Aslında jambon, tuzlama ve sigara içtikten sonra bile etin yapısını korumak zorunda olan domuz jambonudur. Endüstriyel ölçekte, jambon esas olarak domuz etinden yapılır, ancak genellikle bu et inceliği hindi eti, tavuk ve hatta oyundan satışa sunulur. Bu arada, domuz etinden yapılan jambonun kalori içeriği 100 gramda 278, 5 kcaldır.

Evde, bazı hostesler jambon evi adı verilen bir mutfak aleti kullanarak jambon pişirir. Kıyma sıkmak için bir yay cihazı ile donatılmış içi boş bir metal silindir.

Jambonun mutfakta çok önemli bir ürün olduğunu söylemek güvenlidir. Eti tamamlayabilir veya değiştirebilir, sıcak ve soğuk yemeklerde önemli bir rol oynayabilir ve sadece dekoratif bir işlev gerçekleştirebilir.

Jambon türleri

Pişirme yöntemine bağlı olarak, çeşitli jambon türleri vardır: haşlanmış, haşlanmış füme, füme pişmiş, çiğ füme ve çiğ. Ek olarak, ete jelatinimsi jöle eklenirken, kutularda paketlenmiş konserve jambon da vardır.

Dolayısıyla, bu et ürününün nerede üretildiğine, yani menşe ülkelerine dayanarak, dünyadaki mutfak işçileri arasında istikrarlı bir şekilde artan talep ve popülerlik gösteren çeşitli jambon türleri de ayırt edilmektedir.

Örneğin, İtalyan Parma jambonu mutfak anavatanının ön saflarının çok ötesinde bilinir. Kendine özgü özelliği, nispeten az tuz içeren özel bir jambon bileşimi olarak kabul edilir, ancak şeker ve sarımsak tuzu gibi ürünler eklenir.

Kara Orman jambonu sadece Almanya'da üretilmektedir. Bu, taze ladin konileri ve talaş üzerinde füme kuru yaşlı bir üründür.

Fransa, önce açık havada kurutulan ve daha sonra tuzlanan Bayonne jambonu ile ünlüdür.

Jambon kompozisyonu

Jambonun bileşimi türüne göre değişebilir. Bu, gastronomik bir standart olarak kabul edilen bir domuz jambonu ise, tuza ek olarak, içinde başka hiçbir şey bulunamayacağı anlamına gelir. Ancak çoğu üretici, et ürünlerinin çeşitliliğini bir şekilde genişletmek için ona başka et türleri de ekler. Ek olarak, gıda katkı maddeleri genellikle, örneğin düşük jambon kalitesini gösteren tat arttırıcılar ve boyalar kullanılır.

Sulu ve hassas tutarlılık, jambonun mükemmel kalitesinin ana göstergesidir. Kesimin karakteristik et lifleri olmalıdır ve bir et ürününü keserken parçalanmaya izin verilmez. Bu arada, bir kilogram domuz eti kullanmak sadece yaklaşık 700 gram yüksek kaliteli ürün üretir.