Haşlanmış ve tütsülenmiş sosis

Çeşitli sosis türleri ve çeşitleri arasında, pişmiş ve füme sosis uzun zamandır sürekli talep görmektedir. Bu ürün, haşlanmış sosiste keskinlik ve tuzlu olmayanlar ve aynı zamanda çok tuzlu ve baharatlı göründüğü füme sosis için mükemmel bir seçenek olarak adlandırılabilir. Ek olarak, pişmiş füme sosisin kalori içeriği, son et ürününün besin değerinden biraz daha azdır.

Haşlanmış füme sosis, bu üründen kıvam ve doku bakımından farklı olan haşlanmış sosis türlerinden daha fazla baharat ve baharat içerir. Bu nedenle, haşlanmış füme sosis, homojen bir pürüzsüz kütle değil, küçük et ve benek parçalarının varlığı ile karakterizedir.

Ek olarak, çiğ füme ve çiğ pişmiş sosisin aksine, pişmiş füme sosis daha yumuşak bir tada ve daha az elastik ve sağlam bir kıvama sahiptir. Böyle bir ürün, sigara içme aşamasını geçen diğer sosis türlerinden daha fazla nem içerir.

Haşlanmış tütsülenmiş sosis üretiminde, kompozisyonundaki ana bileşenler domuz eti, sığır eti, benek, nişasta, süt ürünleri (özellikle süt tozu) ve her bir tarifin tarifi ile sağlanan baharat ve baharatlardır. tür.

Yemeye hazır üründe, protein ve yağ yüzdesi açıkça gözlemlenmelidir. Bu nedenle, yüksek kaliteli pişmiş füme sosis bileşiminde, protein miktarı ürünün toplam kütlesinin yüzde 10 ila 17'sini oluştururken, yağ içeriği yüzde 30-40 aralığında olmalıdır.

Şu anda, en yüksek ve birinci sınıflardan haşlanmış füme sosis üretilmektedir. Bu sosis ürününün üretiminin bir özelliği sigara içmeden önce kaynar. Genel olarak, haşlanmış tütsülenmiş sosis yapma teknolojisi aşağıdakilerden oluşur: ilk olarak, et ve benekten oluşan kıyma, bir kesicide karıştırılır, daha sonra 0 ila 8 derece sıcaklıkta özel olgunlaşma odalarına girer.

Bundan sonra, et tabanına biraz su eklenir, her şey iyice yoğurulur ve elde edilen kütle bir şırınga kullanılarak kabuklarla doldurulur. Bağlı kabuklar, somunların ısı işlemine tabi tutulduğu özel duman odalarında asılır.

Pişmiş füme sosisin kalori içeriği, çeşitliliğe bağlı olarak, pişmiş sosisin besin değerinden biraz daha fazla ve büyük ölçüde füme olandan daha az olan yüz gram et ürünü başına yaklaşık 350 kcaldir.