Haşlanmış sosis

Bugün mağazalarımızın pencerelerinde bulunabilen haşlanmış sosis çeşitlerine baktığımızda, sadece gözler dağılıyor. Birçok insan aptalca bir soru soruyor: hangi sosisi seçecek - pembe olan veya tersine daha sıradan, gri olan? Bu arada, bitmiş ürünün görünümü doğrudan aşağıda konuşacağımız pişmiş sosisin bileşimine bağlıdır.

Pişirmede haşlanmış sosis oldukça sık kullanılır. Bağımsız bir yemek olarak veya çok sayıda yemeğin bileşenlerinden biri olarak tüketirler: salatalar, sıcak, pizza veya sandviçler. Haşlanmış sosisin kalori içeriği yüz gram et ürünü başına 257 kcaldir.

Genel olarak, haşlanmış sosis, üretim yöntemi ve teknolojisinde farklılık gösteren ve sosis, et kovanları, doldurulmuş sosis, sosis, üniforma ve kan sosisleri, iksirler, köfte, jöle, diyet ve tıbbi sosislere ayrılmış ayrı bir et ürünleri grubudur. . Gastronomik nitelikleri ve haşlanmış sosisin faydalı özellikleri doğrudan bileşimine dahil edilen bileşenlere bağlıdır.

Haşlanmış sosis kompozisyonu

Bu nedenle, mevcut GOST'a göre, ideal olarak, saf etin en az yüzde 30'u haşlanmış sosis bileşiminde olmalıdır. Ek olarak, içinde özel bir kütle vardır - hayvanların kemiklerinin ve derilerinin öğütülmesiyle elde edilen belirli bir madde. Haşlanmış sosis ayrıca çok fazla sofra tuzu ve yüzde sekize kadar nişasta içerir.

Bununla birlikte, Rusya'da haşlanmış sosis sadece GOST'a göre değil, aynı zamanda teknik koşullara göre de üretilmektedir. Aynı zamanda, bitmiş ürün üzerinde özel bir işaret "IOM" gözlemlenebilir - bu, TU'ya göre yapılan haşlanmış sosis bileşiminin saf et içermeyebileceği anlamına gelir, çünkü sadece küçük etli hayvan kemiklerinden üretilir kalıntılar.

Hammaddelerin kalitesine bağlı olarak, tüm haşlanmış sosisler sınıflara ayrılır: daha yüksek, birinci ve ikinci. Premium sosis, baharat (tuz, karabiber, hindistan cevizi, sarımsak ve kakule) eklenerek yüksek kaliteli sığır eti, domuz eti ve lekeden yapılır. Birinci sınıfın sosisi, sebze proteini eklenerek birinci sınıf sığır eti, domuz eti ve benek ile ayırt edilir. İkinci sınıf sosisin, diğer malzemelere ek olarak unun eklendiği sığır eti ve domuz eti süslemelerinden yapıldığı açıktır.

Yüksek kaliteli haşlanmış sosisin doymuş pembe bir renge sahip olmaması gerektiğine inanılmaktadır, çünkü ısı işlemi sırasında et grimsi bir renk tonu alır. Yani, basitçe söylemek gerekirse, dilimdeki sosisin parlak rengi, üreticinin ürüne gıda boyaları eklediğini gösterir.