Çiğ sosis

Çiğ sosis haklı olarak bir et inceliği olarak kabul edilir, tadı sadece sofistike yiyecekler tarafından değil, aynı zamanda sadece et yiyenler tarafından da takdir edilebilir. Bu tedavi, artan yoğunluk, kuruluk ve esneklik ile karakterize edilen inanılmaz iştah açıcı aroması, tuzlu tadı ve olağandışı yapısı ile çoğumuzu çekiyor.

Yemek pişirme, çiğ sosisin çeşitli lezzetli yemeklerin hazırlanmasında zorunlu bileşenlerden biri olduğu her türlü tarife sahiptir. Ve bunlar sadece çok sayıda sandviç ve atıştırmalık değil, aynı zamanda daha karmaşık yemekler - salatalar, pizzalar, güveçler ve çok daha fazlası. Çiğ sosisin yüksek kalorili içeriği göz önüne alındığında, bu et ürününün yemeklere eklenmesi, nihai ürünün besin değerini büyük ölçüde artırır.

Endüstriyel üretimde, ham sosis yapma süreci, daha ucuz ve çok rafine olmayan sosis ürünleri anlamına gelen kaynama veya sigara içmek yerine uzun süreli kurutmayı içerir. Çiğ füme sosis gibi çiğ sosisin kalori içeriği, bu ürünün bileşiminden kaynaklanmaktadır ve ortalama olarak yüz gram et ürünü başına en az 403 kcaldır.

Çiğ sosis kompozisyonu

Bu tür sosis üretimi için hammaddeler sadece en yüksek derecededir ve bu da bu ürün için yüksek bir fiyata neden olur. Bu nedenle, geleneksel domuz eti ve sığır etine ek olarak, çiğ sosis kuzu ve at eti içerebilir. Buna ek olarak, bu sosis için kıyılmış et çok çeşitli baharat ve baharatlar içerir. İlginç bir şekilde, bazı çiğ sosis türlerinin üretiminde, doğal bal ve yüksek kaliteli konyak genellikle kıymaya eklenir.

Sonuç olarak, teknolojik sürecin gerektirdiği tüm koşullara tabi olan çiğ sosis bileşiminde, protein ve yağ içeriği arasında optimal bir denge gözlenmektedir. Birincisi, ürünün toplam ağırlığının yüzde 22'si ile karakterize edilirken, ikincisi yaklaşık yüzde 38 olmalıdır.

Genellikle deneyimli mutfak uzmanları evde çiğ sosis hazırlar, çünkü bunun için özel cihazlara gerek yoktur. Bu tür sosisleri bağımsız olarak hazırlamak için, et ve domuz yağı küçük parçalar halinde öğütmeniz veya büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinden geçmeniz gerekir. Baharatları ekledikten sonra kıyma iyice yoğurulur ve filmin altında 12 saat soğuğa çıkarılır.

Bir sonraki aşamada, doğal kabuk pişmiş kıyma ile doldurulur, uçlara bağlanır ve sosis halkaları kuru havalandırmalı bir odada kuruması için 3 gün boyunca askıya alınır. Bundan sonra, nemli sosis serin bir yerde yaklaşık beş hafta olgunlaşır.