Domuz karbonat

Domuz karbonat veya karbonat eti genellikle özel bir şekilde pişirilen ve uzun süreli depolama amaçlı domuz etidir. Genel olarak, karbonat adı (bazıları yanlışlıkla bu ürünü karbonat olarak adlandırsa da) Fransız köklerine sahiptir - karbonnat ve Latin dilinden karbon kömür olarak çevrilir.

Karbonat adının bu yemeği hazırlama yöntemi nedeniyle ortaya çıktığına inanılmaktadır. Gerçek şu ki, daha önce domuz karbonat üretimi için gerekli olan kuru ılık hava veya buharla söndürme, ancak kömür yardımıyla - sessiz bir kömür sıcağında gerçekleştirilebilirdi.

Domuz karbonatı yapmak için bir başka ön koşul, pişirmek için hızlı olan belirli bir et türünün varlığıdır. Bu nedenle karbonat esas olarak domuz bonfile ile yapılır. Bazen filetolar da bu amaçlarla alınır, ancak daha sonra ürüne domuz boynu denir. Bu arada, karbonatın düşük kalorili içeriği, hayvanın karkasının bu oldukça taze kısımlarının kullanılmasından kaynaklanmaktadır.

Her durumda, saf et yağ tabakasını korumaya çalışırken mevcut filmlerden önceden temizlenir. Bundan sonra, unla yoğun bir ekmek oluştururlar, ancak genellikle un veya emülsiyonlu nadir bir bezle kaplama, sofra tuzu, tuzluk, baharat (karabiber) ve gıda boyalarını içeren bir kaplama kullanılabilir.

Kaynamayı iyileştirmek için domuz karbonatı, doğal kesimin boyutuna ve kesitine karşılık gelen dar bir uzun çubuk veya silindir şeklinde şekillendirilir. Ancak bu sadece hayvanın karkasının diğer kısımları kullanılırsa geçerlidir. Karbonatın kalori içeriği 100 gram et başına yaklaşık 135 kcaldır.

Modern et işleme için, domuz karbonat üretimi, kaynatıldıktan sonra etin daha sonra pişirilmesini sağlar. Bununla birlikte, çiğ füme ve çiğ domuz karbonatı da vardır. Bu arada, bu et ürününün ucuz çeşitlerinde, soya proteini genellikle içerilebilir ve kütleyi artırmak için, sıradan su genellikle içine pompalanır.

Domuz karbonatı dünyadaki yiyecekler tarafından çok değerlidir. Örneğin, Belçika mutfağının Flaman'da Carbonade adlı bir yemeği vardır - ancak buna Wallonia'da ve Avrupa'nın geri kalanında denir ve Flemings'in kendileri sadece karbonado demeye alışkındır. Bu yemek, parçalara ayrılmış ve bira sosunda kızartılmış bir domuz bonfile.

Bu arada, herhangi bir aşçı sadece domuz eti değil, bunun için sığır eti veya dana eti kullanarak domuz karbonat pişirebilir. Çeşitli baharatların yanı sıra sebzeler de bu üründe mükemmel bir şekilde birleşir. Ayrıca, domates suyu veya ezilmiş ampul soğan bazlı turşulu et mükemmeldir.