Domuz kafası

Birçok insanda domuz kafası iki yönlü bir duyguya neden olur: bir yandan, hayvanın karkasının oldukça çirkin ve hatta korkutucu bir parçasıdır, ancak diğer yandan en lezzetli et ikramlarından biridir. Bu sakatattan gelen yemeklerin Rusya'da ucuz tavernalardan uzak servis edilmesi dikkat çekicidir - doldurulmuş domuz kafası sağlam işletmelerin kartviziti olarak kabul edildi.

Domuzun başı şu şekilde hazırlandı: ilk başta iyice temizlendi, yıkandı, alt çenesi ve kemikleri kafadan çıkarıldı ve daha sonra birkaç gün ıslatılmış bir tanka yerleştirildi.

Domuz eti veya buzağı karaciğeri ve genç sığır eti dolguyu yapmak için ince doğranmıştı. Bütün bunlar kaynatıldı, bir peçeteye sarıldı ve daha sonra kızarmış ezilmiş ampul soğan, çiğ yumurta, ıslatılmış çörek, siyah ve kırmızı öğütülmüş biber, rendelenmiş hindistan cevizi ve tuz ile karıştırıldı. Bitmiş kıyma ızgaradan iyice silindi.

Islatılmış kurutulmuş domuz kafası, ince domuz yağı tabakları ile kaplanmış ve doldurulmuş keten bir peçete üzerine konuldu. Hazırlanan dolgu, baş tamamen dolana kadar haşlanmış yumurta daireleri ve kesilmiş turşu daireleri ile değiştirilerek sıralara yerleştirildi.

Bir peçeteye sıkıca sarılmış olan domuz kafası, daha önce çıkarılan kökler, tuz, karabiber, sirke ve kemiklerin eklenmesiyle birkaç saat kaynatıldı. Bitmiş kafa çıkarıldı, soğutuldu, gergin et suyu ile döküldü ve donması için soğuğa konuldu. Sonuç, en sofistike yiyicilere layık gerçekten şık bir yemekti.

Bugüne kadar, domuz kafası foodies ve bilenler arasında da popülerdir. Bu sakatat, B grubu, PP, H, E vitaminleri ve bir makro ve eser element kompleksi de dahil olmak üzere birçok yararlı vitamin ve mineral tuzu içerir. Domuz kafasının kalori içeriği yüz gram başına yaklaşık 216 kcaldir.

Domuz kafasının yüksek besin değeri ve kalori içeriği nedeniyle, temelde hazırlanan yemekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok tatmin edicidir. Çoğu zaman, modern mutfak uzmanları bir domuz kafasından her türlü rulo, jöle veya jöle hazırlar. Buna ek olarak, domuz kafasından Hollanda üniformalı sosis bilinmektedir. Bulgar tarifine göre, aslında bir tür ev yapımı sosis olan Starets adlı bir yemek hazırlayabilirsiniz - lezzetli, doğal ve çok iştah açıcı.