Biftek

Klasik bifteğin sadece Amerikan ulusal yemeği olduğu ve abd nin dünya mutfağına neredeyse tek değerli katkısı olduğu görüşü var. Bu ülkede, bu ulusun kültürünün ayrılmaz bir parçası haline gelen gerçek bir biftek kültünün olması tesadüf değildir.

Biftek, mükemmel tat özellikleri ve çekici görünümü ile tüm dünyada popülerdir. Hangi eti yaptıklarına dayanarak, sadece en yaygın sığır eti bifteğini değil, aynı zamanda bifteği domuz eti, kümes hayvanları (özellikle hindi) veya balıktan (somon, alabalık, pembe somon ve hatta köpekbalıkları) ayırt edebilirsiniz. Bu nedenle, bifteğin kalori içeriği öncelikle bu faktöre bağlıdır.

Biftek türleri

Modern gastronomide, adı etin kesildiği hayvan karkasının hangi kısmına bağlı olan biftek türlerini ayırt etmek gelenekseldir:



Biftek kulübünün küçük bir kaburga kemiği vardır ve ​ bölgesindeki en uzun kasın arkasından kalın kenara ​ alınır.

Kaburga bifteği çok sayıda yağ damarı ile ayırt edilir ve karkasın skapüler altı kısmından keserler.

Tibone bifteği, kural olarak, aynı anda iki çeşit biftek etinden oluşur - New York adlı bir kemik ve ihale fileto mignon.

Striploin bifteği, bonfile baş kısmının arka kısmında bel kısmından kesilir.

Porterhouse bifteği, bonfile kalın kenarının arkasının bel kısmından kesilir.

Yuvarlak biftek kalçadan kesilir (üst parça).

Filet mignon asla "kanla" değildir, en yalın ve çok hassas et olarak kabul edilirken, filamentöz merkezi kısmın bonfile enine ince bir bölümüdür.

Chateaubriand aslında aynı büyük fileto mignondur, ancak ayakta durmamak, ancak uzunlukta bir tabağa yerleştirmek gelenekseldir.

Tornedos madalyon yapımında kullanılır. Bunlar, bonfile orta bölgesinin ince kenarından küçük boyutlu parçalardır.

Etek biftek, özellikle nazik olmayan oldukça lezzetli bir haşlanmış et parçasıdır.



Amerikan sınıflandırma sistemine göre, kavurma derecesine göre 7 çeşit biftek arasında ayrım yapmak gelenekseldir.



MAVI veya EKSTRA NADIR - ham ama soğuk değil (49C ısıtılır ve ızgarada hızla "mühürlenir").

RARE (kanla), kanlı kavrulmamış ettir (içeride kırmızı ve dışarıda kızartılır).

ORTA NADIR (zayıf nadir), sadece kan eksikliği durumuna getirilen etle ayırt edilir. Et suyu belirgin pembe olarak tanımlanabilir.

ORTA (orta nadir) - orta kızarmış etin içinde açık pembe renk suyu bulunur.

ORTA KUYU, berrak meyve suyunun varlığıyla ayırt edilen pratik olarak kavrulmuş ettir.

WELL DONE, neredeyse hiç et suyu olmayan mükemmel kavrulmuş bir ettir.

ÇOK İYİ YAPILDI veya Overcooked, toplam meyve suyu eksikliği olan çok kavrulmuş ettir.